Sie werden sie lieben, die Restaurants von Arequipa, die sogenannten „Picanterias“, in denen das Holzfeuer den Duft der köstlichen regionalen Küche verströmt. Rocoto, eine typische regionale Delikatesse, der Salat Solterito de Queso, Caldo Blanco (weiße Brühe), das Schweinefleischgericht Chicharrón, Eintopf und das berühmte marinierte Sonntagsfleisch Adobo Dominical sind für Besucher ein echter Gaumenschmaus. Und zum Nachtisch? Nektar der Götter! Kaum ein Gast kann sich dem traditionellen Chicha de Maíz entziehen, dazu ein Glas von dem leckeren Anislikör Nájar als Digestif. Was will man mehr?
Arequipa
Die Picanterias, wie man die traditionellen Restaurants in der Ciudad Blanca, der weißen Stadt, nennt, sind eine uralte regionale Tradition, die Landleben und Gastronomie perfekt miteinander verbinden. In den traditionsreichen Restaurants werden die Speisen noch immer über Holzfeuer zubereitet, dessen natürliche Wärme das Gewürzaroma in den Gerichten noch besser zur Geltung bringt.
Ein echtes Kultgericht ist Rocoto, eine mit Minze, Käse, Eier und Oliven gefüllte Chilischote, mit Käse überbacken.
Weitere typische Vorspeisen aus Arequipa sind der Salat Solterito de Queso, bestehend aus Bohnen, Zuckermais oder Mais, Oliven, Rocoto und geriebenem Käse mit einer Limonen-Kräuter-Marinade, und Ocopa, bestehend aus vier oder fünf halbfest gekochten Kartoffelscheiben, die mit einer Crème aus Milch, Käse, Erdnüssen, scharfen Paprikaschoten, Keksen und Krabbenschwänzen bedeckt sind.
Wie alle Städte in den Bergen, bietet auch Arequipa hervorragende Suppen. Die berühmtesten sind die sättigende und gesunde weiße Brühe mit Lammrippchen, Kartoffeln, Zuckermais oder Mais, Kichererbsen, Chuño und Gewürzen, die Puchero-Suppe mit gegartem Rindfleisch, Schweinefleisch und Huhn sowie Suppengrün und Kräutern und die Chupe de Camarones, eine Krabbensuppe, bestehend aus Krabben, Milch und Käse.
Sonntags wird in Arequipa Abodo serviert, ein Gericht aus Schweinerippchen, scharfen Paprikaschoten, Zwiebeln und Chicha de jora.
Die Einwohner von Arequipa haben eine große Vorliebe für Chicharrón aus Schweinefleisch und Guisado, also Eintopf, und damit auch für scharfe Gerichte. Beispiele hierfür sind die zahlreichen pikanten Gerichte mit Schweinefleisch, Bohnen, Lamm oder Ente, Locro, ein Kürbiseintopf mit Rind oder Lamm, und frittiertes Malaya aus gegarter Rinderbrust, die anschließend goldgelb gebraten und mit frittierten Yukkas und Zwiebelsoße serviert wird.
Arequipa bietet außerdem eine Vielzahl von Nachspeisen, darunter Buñuelos de bolillas (eine Art Donut) aus Mehl, Eiern und Milch, die mit verschiedenen Honigsirupsorten serviert werden, und gefrorener Quark, der mit Kokosnuss, Zimt, Milch und Gewürzen angerichtet und nach dem Erhärten mit oder ohne Honig serviert wird. Die Stadt ist außerdem berühmt für ihre Schokoladen- und Karamellkreationen.
Typische Getränke sind Chicha de Maiz oder Chicha de Jora und Nájar, ein Anislikör aus der Region, der gerne nach Schweinefleischgerichten als Digestif getrunken wird.
Anreise:
Mit dem Flugzeug: Tägliche Flugverbindungen von Lima nach Arequipa.
Landweg: Auf der Panamericana Sur bis Arequipa.
Zurück