Es lebe die peruanische Kartoffel! Entdecken Sie 4 emblematische Kartoffelgerichte

Am Kartoffeltag erfahren Sie mehr über die einheimische Kartoffel, ein peruanisches Superfood, und einige peruanische Gerichte, in denen sie eine Hauptzutat ist.

Die Menschen auf der ganzen Welt sind es gewohnt, Kartoffeln auf unterschiedliche Weise und zu unterschiedlichen Zeiten zu essen. Peru bildet da keine Ausnahme, denn die Kartoffel ist eines der beliebtesten Lebensmittel des Landes, das in seiner Gastronomie stets präsent ist, und Peru gilt als der größte Kartoffelerzeuger Lateinamerikas. Anlässlich des Nationalen Kartoffeltages am 30. Mai wollen wir nicht nur diese wichtige Knolle feiern, die auch zur Entwicklung der Arbeitsplätze beiträgt, sondern auch einige ihrer peruanischen Varianten vorstellen, wie die einheimische Kartoffel und die Gerichte, in denen sie eine wichtige Rolle spielt.

Arten von einheimischen peruanischen Kartoffeln

Vor mehr als 8.000 Jahren wurde diese Knolle auf peruanischem Gebiet, insbesondere nördlich des Titicacasees, domestiziert. Seitdem sind mehr als 4.000 Sorten bekannt, von denen die folgenden die bekanntesten sind: Canchán, Blanca, Amarilla, Huayro, Tumbay, Huamantanga, Única, Yungay, Peruanita, Tomasa, Perricholi und Negra andina.

Darüber hinaus gibt es aber auch einheimische Kartoffeln, die aufgrund ihres hohen Nährwerts und ihres enormen gesundheitlichen Nutzens für diejenigen, die sie essen, als peruanisches Superfood gelten. Bei den einheimischen Kartoffeln handelt es sich um Sorten, die in Peru heimisch sind und nur in Höhenlagen (über 3500 m) geerntet werden können; viele dieser Sorten werden seit Tausenden von Jahren angebaut. Zu den einheimischen Kartoffelsorten gehören u.a. die folgenden: Sumac Soncco, Qeqorani, Leona, Wenccos, Limeña, Peruanita und andere.

Derzeit exportiert Peru tonnenweise einheimische Kartoffeln in verschiedenen Aufmachungen wie vorgekocht, gefroren und als Chips ins Ausland. Man kann sie auch gekocht und in eine Soße oder peruanisches Chili getaucht essen.

Lokale Gerichte auf Kartoffelbasis

Und jetzt kommen wir zu den guten Dingen! Einige köstliche peruanische Gerichte, deren Hauptzutat die Kartoffel ist. Obwohl sie in ganz Peru gegessen werden können, sind sie für bestimmte Regionen besonders typisch, und wir sagen Ihnen hier, wo.

Causa Limeña aus Lima

Diese Vorspeise wird traditionell mit gelben Kartoffeln, Zitrone, Aji amarillo, gekochtem Ei und schwarzen Oliven zubereitet. Es kann verschiedene Füllungen haben, z. B. Hähnchen mit Mayonnaise, Avocado, Thunfisch, Gemüse und vieles mehr!

Obwohl es Hinweise darauf gibt, dass es während der Inkazeit verschiedene Versionen der Sache gab, gehen die Hypothesen über den Ursprung des Namens auf die Zeit zurück, als der Befreier José de San Martín nach Peru kam. An den Straßenecken von Lima wurde dieses Gericht verkauft, um die Kosten für das Militär zu decken, und man sagte, dass es der „Causa“ (Unabhängigkeit) diente. Daher auch der Name „Causa“. Es gibt auch die Theorie, dass es sich um ein patriotisches Gericht während des Pazifikkrieges handelte, bei dem das Gericht auch zur Unterstützung der peruanischen Armee verkauft wurde.

Papa a la Huancaína (Huancaína-Kartoffel) aus Huancayo, Junín

Der köstliche Papa a la Huancaína wird mit gekochten Kartoffeln (es können auch einheimische Kartoffeln sein), einem gekochten Ei und für die Soße: Aji Amarillo, Frischkäse, Milch, Knoblauch oder Zwiebel und Salz nach Geschmack zubereitet.

Seine Ursprünge gehen auf das 19. Jahrhundert zurück, als die Zentralbahn von Lima in die Stadt Huancayo gebaut wurde. Eine Gruppe von Frauen aus Huancayo beschloss, den Arbeitern mit einem Menü zu helfen, das dieses Gericht aus Kartoffeln, Käse und Rocoto enthielt, das sich schnell zu einem Favoriten entwickelte.

Carapulcra aus Ica

Carapulcra ist ein sehr altes Gericht aus der Zeit der Inkas. Dieses reichhaltige kreolische Gericht mit Fleisch, Chili und natürlich der Hauptzutat, der getrockneten Kartoffel, ist ein ideales Hauptgericht für ein Familienessen! Seine Zubereitung wurde im 17. Jahrhundert populär, als er zum Essen der Sklaven gehörte, und im 19. Jahrhundert, als er dem Bürgertum serviert wurde. Carapulcra hat jedoch eine Geschichte bei den Inkas: Ursprünglich hieß es kalapurca, was in Quechua "Eintopf auf heißen Steinen" bedeutet. Damals war die Zubereitung mit Lamafleisch und getrockneten Kartoffeln noch viel handwerklicher. Heute ist es ein traditionelles Gericht aus der schönen Küstenregion von Ica, südlich von Lima.

Pastel de papas aus Arequipa (Arequipa-Kartoffelkuchen)

Es gibt verschiedene Versionen von Kartoffelkuchen auf der ganzen Welt, aber der Kuchen aus Arequipa unterscheidet sich dadurch, dass er keine Füllung hat, sondern hauptsächlich aus Kartoffeln besteht. Zu den Zutaten gehören auch Käse (vorzugsweise Serrano-Käse), Milch und Eier. Über seinen Ursprung wird gesagt, dass er wahrscheinlich auf dem britischen Gericht Cottage Pie oder "Pastel de rancho" basiert und in den traditionellen Picanterías arequipeñas serviert wird.

Sie wissen es bereits! Wenn Sie in Peru unterwegs sind, sollten Sie den Tag der Kartoffel feiern, indem Sie diese köstliche und nahrhafte Speise in diesen Gerichten oder in den vielen anderen Gerichten der peruanischen Gastronomie verzehren. Viel Spaß!

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