Ingredientes

• Una pechuga de gallina
• Una hoja de laurel
• Un pan francés
• 2 tazas de leche
• ¼ de taza de aceite
• Una cebolla picada
• 4 dientes de ajo picados
• ½ taza de crema de ají de amarillo
• 2 tazas de mixtura de verduras (zanahoria, apio y poro)

• ¼ de cucharadita de comino
• ½ cucharadita de palillo
• ¼ de cucharadita de comino
• ¼ de taza de pecanas tostadas y picadas
• ½ taza de queso parmesano rallado
• 4 papas amarillas cocidas, en rodajas
• 4 aceitunas negras de botija
• 2 huevos cocidos
• Sal y pimienta

Preparación

Cocine la pechuga con sal, laurel y verduras; separe el caldo y deshilache la gallina. Luego, desmenuce el pan y déjelo remojar unos minutos en una taza de leche, finalmente licúelo. Reserve la preparación. Aparte, en una olla, prepare el aderezo con cinco cucharadas de aceite, cebolla, dientes de ajo, la crema de ají amarillo, comino y palillo. Rehogue al aderezo pequeñas cantidades del caldo de la gallina y añada el pan licuado. Cocine, removiendo constantemente agregando el caldo.

Sazone, vierta la leche restante y deje cocer a fuego bajo. Incorpore la gallina deshilachada, las pecanas y esparza el queso parmesano. Espere a que tome punto. El ají de gallina se sirve sobre rodajas de papa, acompañado de aceitunas y huevos cortados en cuatro.