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jueves, 2 de julio de 2020peru.travel
Hablar del Cebiche peruano es referirse al plato más emblemático de este país sudamericano y a uno de los más reconocidos en todo el mundo. El encanto que produce su especial combinación de sabores que se complementan a la perfección, ha hecho que se convierta en la más importante carta de presentación de la cocina de este país. Y es que, al probarlo, genera una sensación única en el paladar y es toda una experiencia que conquista por su delicia.
Declarado como Patrimonio Cultural de la Nación en 2004, el Cebiche es uno de los más grandes motivos de orgullo para todos los peruanos. Esta popularidad ha llevado a que sea celebrado cada 28 de junio en reconocimiento por su inmenso valor como símbolo patrio y para así seguir fomentando su consumo tanto a nivel nacional como en el extranjero. Como menciona Gastón Acurio, uno de los más famosos chefs peruanos en la actualidad, en su libro Ceviche Power: “Ser peruano es celebrar la grandeza del Cebiche. No en vano significa para nosotros algo más que un alimento: es sinónimo de celebración del triunfo, del feliz encuentro con los amigos, de consuelo en las tristezas o hasta de reconciliación y hermandad”.
El intercambio cultural como corazón de este plato
Hay varias teorías sobre el origen del Cebiche. Una de las más importantes tiene que ver con la cultura preincaica mochica -ubicada en la costa del Perú-. Ellos cortaban los pescados en trozos y lo marinaban con jugos fermentados y chicha de jora.
Es con la llegada de los españoles que se opta por el limón y se agrega la cebolla. Cabe resaltar que con la inmigración asiática, se incorpora la técnica de maceración de este cítrico tan importante que se mantiene hasta hoy.
Una de las primeras recetas escritas del Cebiche fue publicada en 1866 por el escritor limeño Manuel Atanasio Fuentes, quien describió su preparación de esta manera: “Consiste en pedazos menudos de pescado o camarones que se echan en zumo de naranjas agrias, con mucho ají y sal; se conservan así por algunas horas hasta que el pescado se impregna de ají y se cuece por acción de éste y por el ácido de la naranja”.
Preparar un cebiche te puede tomar entre 15 a 20 minutos. Crédito: Pao Flores / PromPerú.
El punto perfecto entre el ácido y el picante
El secreto detrás del éxito del Cebiche peruano radica en su receta: una mixtura de insumos que incluyen pequeños trozos de pescado crudo marinados en jugo de limón, así como también finos cortes de cebolla en tiras acompañados siempre por ajíes picados, rodajas de camote y pequeñas porciones de canchita serrana. La mezcla de todos estos ingredientes tanto salados como picantes, ácidos y dulces, hacen que este plato sea tan único como especial.
El Cebiche más popular es el de pescado, aunque el de mariscos o el mixto (que mezcla ambos) es también muy popular. También es habitual hacerlo de pulpo o de camarón. Con el auge de la alta cocina, los chefs peruanos continúan experimentando con nuevos ingredientes y texturas para sorprender al mundo.
¡Cebiche, una aventura culinaria! 😋🐟 Riquezas gastronómicas, tradiciones locales y sabor peruano. Cada 28 de junio se...
Publicada por Visit Peru en Miércoles, 28 de junio de 2023
Fuente: El Comercio
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