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Suspiro Limeño (Pour 6 personnes)

Le suspiro a la limeña est un délicieux dessert à base de « manjar blanco », de blancs en neige et de meringue au porto. Il a été créé au sein d’une famille traditionnelle de Lima, au début du XXe siècle.

Ingrédients:

2 tasses de lait évaporé
2 tasses de lait concentré sucré
10 jaunes d’œuf
1 ½ tasses de sucre

1 tasse de Porto
5 blancs d’œuf montés en neige
1 cuillère à soupe de cannelle en poudre

Préparation

Faire chauffer les laits à feu doux en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à ce que l’on puisse voir le fond de la casserole. Retirer du feu, ajouter les jaunes sous forme de fil, battre énergiquement et laisser refroidir. Verser la préparation dans des coupes.

Dans une casserole à part, préparer le sirop ; mélanger le sucre avec le Porto et le faire cuire jusqu’à l’obtention d’un mélange épais. Ajouter ce sirop chaud sous forme de fil aux blancs en neige et continuer à battre jusqu’à refroidissement. Il faut obtenir une meringue ferme. Finalement, couvrir les coupes avec cette meringue et saupoudrer de cannelle.