Irrésistible ! Voici l’histoire et la recette du Pollo a la brasa (poulet grillé

Parler du poulet grillé, c’est parler du plat le plus consommé au Pérou. Sa saveur juteuse et son coût abordable sont quelques-unes des variables qui expliquent son succès auprès des convives. Mais ce ne sont pas les seules.

La vérité est qu’il existe plus de 13 000 rôtisseries dans tout le pays. Une moyenne de 130 millions de poulets sont consommés par an. Et comme si cela ne suffisait pas, il y a le « Día del Pollo a la Brasa » (Journée du poulet grillé), célébré bouchée par bouchée chaque troisième dimanche de juillet.

Qu’est-ce qui se cache derrière cette fièvre du poulet grillé qui a colonisé à la fois le Pérou et plusieurs pays du monde ? Plongeons-nous un peu dans l’histoire de ce plat.

Origine de la tradition

Les débuts du poulet grillé tel qu’il est consommé aujourd’hui au Pérou remontent à 1949, lorsque Roger Schuler, un éleveur de poulets, commença à cuire ces oiseaux percés sur une tige de fer - c’est-à-dire « à la brochette » - pour les vendre au public. Cependant, cette méthode était très lente et ne convenait pas à la cuisson en grande quantité.

Crédit: José Cáceres / PromPerú.

C’est alors que Monsieur Roger, avec un ami, conçoit un nouveau système de cuisson, plus rapide et plus efficace, en utilisant un ensemble de tiges qui tournent à l’intérieur d’un four. Chaque jour, de plus en plus de clients viennent chercher le savoureux poulet fermier de M. Schuler.

Finalement, un plat d’accompagnement composé de frites et de salade est ajouté. Le plat a commencé à se répandre dans tout le pays et s’a installé bientôt pour toujours dans les papilles des familles. Aujourd’hui, le poulet grillé est reconnu comme patrimoine culturel de la nation.

« Un poulet qui, il est vrai, existe dans le monde entier, chacun avec son assaisonnement, ses garnitures et ses traditions, mais nulle part il n’a été aussi profondément ancré dans le sentiment populaire autant qu’au Pérou, où l’on peut trouver un restaurant de poulet même dans les plus petits villages loin des grandes villes » , explique le prestigieux chef péruvien Gastón Acurio.

Une recette unique

C’est l’autre grand secret du succès. Bien qu’il existe des variantes du poulet grillé dans le monde entier, ce qui rend ce plat péruvien unique, c’est l’assaisonnement que les condiments donnent au poulet : des ingrédients tels que la bière noire, la sauce soja, le romarin, le huacatay, et même le pisco, rendent sa saveur incomparable.

Voici la recette de Sa Majesté, le poulet grillé, pour que vous puissiez le déguster chez vous.

Ingrédients : 1 poulet entier avec la peau et les tripes, 2 cuillères à soupe de sel, 1 cuillère à café de poivre, 1 cuillère à café de cumin, 3 cuillères à café d’ail moulu, 1 cuillère à café d’origan, 1 cuillère à café de romarin, 4 cuillères à café de piment rouge péruvien moulu, 1 tasse de bière noire, 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc, 2 cuillères à soupe de sauce sillao ou soja et un quart d’huile végétale.

Préparation : La première chose à faire est de nettoyer le poulet. Pour l’assaisonnement, dans un grand bol, mettez le sel, le poivre, l’ail, le cumin, l’origan, le romarin, le piment rouge, la sauce de soja, le vinaigre, l’huile et la bière noire. Mélangez le tout et laissez reposer pendant une heure. Placez ensuite le poulet dans un plat à four et baignez-le avec l’assaisonnement préparé. Veillez à ce qu’il soit bien imprégné, à l’intérieur comme à l’extérieur. Laissez la viande mariner pendant au moins deux heures (en fait, il est préférable de la réfrigérer pendant 12 heures).

Une fois prêt, mettez le poulet au four pendant environ 40 minutes. Pendant ce temps, il est conseillé de le sortir toutes les dix minutes et de le baigner avec le jus de cuisson, de cette façon il ne se desséchera pas et la peau sera rôtie. Lorsque le poulet est doré des deux côtés, retirez-le et servez-le sur un plat, entier ou coupé en morceaux. Au Pérou, le poulet grillé est servi avec une variété d’accompagnements, notamment des frites péruviennes indigènes et une délicieuse salade fraîche.

Qu’attendez-vous pour enfiler votre tablier et commencer à cuisiner ce délice typiquement péruvien ? Bon appétit !

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