"Pisco Sour Catedral", une histoire à servir et à déguster

Tout grand cocktail est né du hasard. Dans le cadre de la Journée nationale du Pisco Sour, nous vous présentons une recette qui a été créée à partir de la boisson phare du Pérou : le Pisco Sour Catedral. Son histoire compte plusieurs versions, mais toutes sont nées de l'inspiration d'un barman ou de la demande d'un client, et de la puissance du Pisco.

La création du Pisco Sour a été une étape importante au Pérou. Le 1er avril 1916, au Morris Bar de Lima, la capitale du pays, le propriétaire, Victor Morris, a créé cette recette, qui s'inspire du whisky sour. Plus tard, sa préparation est devenue populaire auprès du public, ainsi que dans les bars de la ville.

L'un de ces lieux était le bar anglais du Gran Hotel Bolivar, dans le centre de Lima, où se rendaient les aristocrates, les écrivains, les diplomates, entre autres personnalités nationales et étrangères. C'était un haut lieu de la culture et un lieu d'anecdotes sans fin. C'est ici que, des décennies après la première recette de la boisson emblématique du Pérou, le Pisco Sour Catedral est devenu populaire. "Il y a plusieurs histoires, et l'une d'entre elles est celle d'Augusto Wiese, propriétaire du Gran Hotel Bolivar", explique le barman Roberto Meléndez, l'une des principales références du Pisco au Pérou.

Meléndez dit que don Augusto Wiese accompagnait toujours sa famille aux messes du dimanche à la cathédrale de Lima. Des heures avant la cérémonie religieuse, l'homme d'affaires arrivait au Bar Inglés et demandait qu'on lui serve un Pisco Sour. "À un moment donné, il a demandé à ce qu'il soit préparé dans un verre plus grand, et non dans les verres traditionnels", explique M. Meléndez. Le barman a accepté la demande, qui comprenait une mesure de Pisco plus grande que d'habitude.

"Il y avait 06 onces de Pisco Quebranta pur, comparé aux 04 onces du Pisco Sour. C'était une préparation de ce moment, de l'ingéniosité du barman et de la demande de M. Wiese", poursuit M. Meléndez. Ainsi, chaque fois que don Augusto arrivait au Bar Inglés, le barman savait qu'il allait prendre un "Pisco Sour Catedral", en référence à l'endroit où il se rendait.

Au fil des ans, de nombreux visiteurs sont venus à Lima pour goûter cette boisson impressionnante, qui était servie dans un verre trois fois plus grand que le Pisco Sour. "De nombreux convives ont également commandé ce Pisco Sour Catedral parce qu'ils ont entendu des histoires selon lesquelles John Wayne ou Clarke Gable en ont bu en leur temps", conclut Meléndez.

La Journée nationale du Pisco Sour est l'occasion de proposer une boisson qui met les buveurs au défi et les invite à continuer à cultiver la culture du Pisco.

Hollywood cède au Pisco Sour Catedral

D'Orson Welles à John Wayne et Clarke Gable. Plusieurs des plus grands représentants de l'âge d'or du cinéma hollywoodien ont été émerveillés par le Pisco Sour Catedral, pour sa taille, sa saveur et son élégance. Selon le chercheur José Antonio Schiaffino, ce cocktail péruvien, ainsi que le Pisco Sour, ont conquis des dizaines d'acteurs, de chanteurs, de réalisateurs, entre autres personnages liés au septième art.