Vive la pomme de terre péruvienne ! Découvrez 4 plats emblématiques à base de pomme de terre

À l’occasion de la Journée de la Pomme de Terre, apprenez-en davantage sur la pomme de terre indigène, un superaliment péruvien, et sur certains plats péruviens dont elle est l’ingrédient principal.

Les convives du monde entier ont l’habitude de manger des pommes de terre de différentes manières et à différents moments. Le Pérou ne fait pas exception, car la pomme de terre est l’un de leurs aliments préférés, car elle est toujours présente dans leur gastronomie ; et aussi parce que le Pérou est considéré comme le principal producteur de pommes de terre en Amérique latine. À l’occasion de la Journée nationale de la pomme de terre, ce 30 mai, nous voulons non seulement célébrer cet important tubercule, qui contribue également au développement de l’emploi, mais aussi vous parler de certaines de ses variétés péruviennes, comme la pomme de terre indigène et les plats qui l’ont comme protagoniste dans leurs ingrédients.

Types de pommes de terre indigènes péruviennes

Il y a plus de 8 mille ans, ce tubercule a été domestiqué sur le territoire péruvien, plus précisément au nord du lac Titicaca. Depuis lors, plus de 4 mille variétés sont connues, les plus connues sont : Canchán, Blanca (Blanche), Amarilla (Jaune), Huayro, Tumbay, Huamantanga, Única, Yungay, Peruanita, Tomasa, Perricholi et Negra andina.

Mais, en plus de toutes ces variétés, il y a des pommes de terre indigènes, qui sont considérées comme des superaliments péruviens, en raison de leur grande valeur nutritionnelle et de leurs énormes avantages pour la santé de ceux qui les consomment. Les pommes de terre indigènes sont des variétés originaires du Pérou, qui ne peuvent être récoltées qu’en haute altitude (plus de 3500 mètres au-dessus du niveau moyen de la mer (NMM)), beaucoup de ces variétés sont cultivées depuis des milliers d’années. Parmi les types de pommes de terre indigènes, nous avons les suivants : Sumac Soncco, Qeqorani, Leona, Wenccos, Limeña, Peruanita, entre autres.

Actuellement, le Pérou exporte à l’étranger des tonnes de pommes de terre indigènes sous différentes présentations telles que précuites, congelées et sous forme de chips. Pour les déguster, vous pouvez également les manger bouillies et baignées dans une sauce ou un chili péruvien.

Plats locaux à base de pommes de terre

Et maintenant, nous allons parler des bonnes choses ! De délicieux plats péruviens dont la pomme de terre est le principal protagoniste. Bien qu’ils puissent être consommés dans tout le Pérou, ils sont particulièrement typiques de certaines régions et nous vous disons ici où.

Causa Limeña de Lima

Ce plat d’entrée est traditionnellement préparé avec des pommes de terre jaunes, du citron, du piment jaune, un œuf dur et des olives noires. Il peut être fourré de différentes façons : poulet à la mayonnaise, avocat, thon, légumes et plein d’autres encore !

Bien qu’il existe des indications selon lesquelles il y avait des versions de la cause pendant la période inca, l’hypothèse sur l’origine du nom remonte à l’époque où le libérateur José de San Martín est arrivé sur les terres péruviennes. Aux coins des rues de Lima, ce plat était vendu pour aider aux dépenses militaires, on disait donc que c’était pour aider « la cause » de l’Indépendance. C’est ainsi qu’il a reçu le nom de « Causa » . Il existe également une théorie selon laquelle il s’agissait d’un plat patriotique pendant la guerre du Pacifique, au cours de laquelle le plat était également vendu pour soutenir l’armée péruvienne.

Papa a la Huancaína de Huancayo, Junín

Le délicieux Papa a la Huancaína se prépare avec des pommes de terre bouillies (il peut s’agir de pommes de terre indigènes), un œuf dur et pour la sauce, vous devez mélanger : piment jaune, fromage frais, lait, ail ou oignon et sel selon votre goût.

Son origine remonte au XIXe siècle, lors de la construction du Chemin de fer central de Lima qui avait pour destination la ville de Huancayo. Un groupe de femmes de Huancayo a décidé d’aider à nourrir les ouvriers avec un menu qui comprenait ce plat à base de pommes de terre, de fromage et de piment rocoto, qui est rapidement devenu un favori.

Carapulcra d’Ica

Le carapulcra est un plat très ancien, qui remonte à l’époque inca. Ce plat créole délicieux est composé de viande, de piment et, bien sûr, de l’ingrédient principal : la pomme de terre séchée. C’est un plat principal parfait pour manger en famille ! Sa préparation est devenue populaire au XVIIe siècle, lorsqu’il faisait partie de la nourriture des esclaves, et c’est au XIXe siècle qu’il a été servi aux classes moyennes. Le carapulcra a toutefois des antécédents incas : il était initialement appelé Kalapurca, ce qui signifie « ragoût préparé sur des pierres chauds » en quechua. À cette époque, sa préparation était beaucoup plus artisanale avec de la viande de lama et des pommes de terre séchées. Aujourd’hui, c’est un plat traditionnel de la belle région côtière d’Ica, au sud de Lima.

Tourte aux pommes de terre d’Arequipa

Dans le monde, il existe plusieurs versions de la tourte aux pommes de terre, mais la tourte aux pommes de terre est différente dans la mesure où il n’a pas de garniture, mais est principalement basé sur la pomme de terre. Parmi ses ingrédients, on trouve également du fromage (de préférence serrano), du lait et des œufs. En ce qui concerne son origine, on dit qu’elle est probablement basée sur le plat britannique Cottage Pie ou « Pastel de rancho » , et elle est servie dans les picanterías traditionnelles d’Arequipa.

Vous le savez déjà ! Si vous voyagez en Pérou, célébrez la Journée de la pomme de terre en consommant cet aliment délicieux et nutritif dans ces plats ou dans les nombreux autres plats de la gastronomie péruvienne. Bon appétit !

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