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mercredi 8 juillet 2020peru.travel
Ce délicieux plat péruvien s’est hissé en tête du classement du prestigieux portail Taste Atlas.
Impossible de résister au goût du Pérou. Un vrai succès gastronomique. Un axiome de la culture. Personne ne sera donc surpris si, pour la deuxième année consécutive, le ceviche ce plat par excellence du pays des incas, a été élu le plat le plus populaire d’Amérique du Sud par le portail gastronomique Taste Atlas.
D’après la Commission de Promotion du Pérou pour l’Exportation et le Tourisme, (PROMPERÚ), le Pérou compte 21 plats autochtones au classement du célèbre portail. Parmi les recettes élues par Taste Atlas apparaissent le célèbre Tiradito (plat à base de poisson cru), le Pollo a la brasa (Poulet grillé), la Butifarra (saucisse), le Lomo saltado (recette de filet mignon), les Anticuchos, les Picarones (dessert typique), le ceviche mixte, la Jalea et le célèbre Leche de tigre.
Sans oublier une mention spéciale pour la populaire Salchipapa (saucisse-frites), le Juane (plat à base de riz et de poulet), la Pachamanca (ragoût péruvien), entre autres mets.
Tradition culinaire
On doit l’élaboration du ceviche aux pêcheurs d’autrefois qui pendant leur pause coupaient des morceaux de poisson frais qu’ils mangeaient avec de l’ají (piment). À l’arrivée des espagnols, le plat fut agrémenté de jus de citron et d’oignon. Grâce à l’influence japonaise, le ceviche macère légèrement quelques minutes dans le jus de citron.
Un plat digne d’une société à cheval entre la mer et la cordillère. Néanmoins, rien ne serait possible sans la créativité des péruviens...
En effet, chaque région a adapté le ceviche en fonction de ses coutumes et habitudes. À Piura par exemple, le plat s’accompagne de zarandaja (petits haricots à la crème), camote (pomme de terre douce) et choclo (maïs à gros grains), tandis qu’à Chiclayo il est servi avec la célèbre tortilla de maïs.
Le ceviche est le plat le plus représentatif de la cuisine péruvienne. Il est préparé avec du poisson frais coupé en petits morceaux, de l’ají limo, du rocoto (piment), du citron, de l’oignon, du poivre, du bouillon de poisson et du sel. Il est ensuite décoré et accompagné de camote, de choclo sancochado (maïs bouilli et égrené), de yucca, d’algues marines (yuyo) ou de laitue et de canchita serrana (grains de maïs grillés).
Un succès bien mérité
Le verdict du portail Taste Atlas ne fait que consolider la tradition culinaire du Pérou comme l’une des plus importantes du monde. Taste Atlas est une publication d’aliments et de boissons, réputée au niveau mondial, qui a catalogué plus de 10 000 plats et ingrédients des quatre coins du globe. Le site Web reçoit et partage les expériences des voyageurs et des recettes en tout genre.
La gastronomie péruvienne est appréciée dans le monde entier et a reçu de nombreux prix, comme celui de Meilleure destination gastronomique du monde, remporté huit années consécutives aux World Travel Awards. En outre, deux restaurants péruviens figurent au Top Ten de la liste des 50 meilleurs restaurants du monde.
Consultez la liste complète de Taste Atlas en cliquant sur le lien suivant : https://www.tasteatlas.com/100-most-popular-dishes-in-south-america.
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