Le journal français Le Figaro met en avant le ceviche péruvien

Dans le passé, son histoire millénaire, sa biodiversité et ses paysages constituaient les principaux atouts touristiques du Pérou. Néanmoins, on voit aujourd'hui apparaître un nouvel élément avec le boom de la gastronomie : si vous passez sur les terres incas, vous devez absolument goûter ses saveurs incroyables. Qu’il s’agisse de plats créoles ou de produits de la mer, de préparations de l’est ou des Andes, rien ne se perd d’un coup de fourchette. La cuisine péruvienne est si gourmande que de prestigieux médias étrangers ont fait l’écho du ceviche, l’un des plats phares du pays rouge et blanc.

Le site Internet du journal français Le Figaro a inclus la préparation péruvienne du ceviche (il existe en effet plusieurs variations du plat dans différents pays) parmi 10 plats emblématiques à travers le monde.

Ceviche, plat typique du Pérou. Crédito: Enrique Castro-Mendívil / PromPerú.

« Ce plat est souvent préparé avec un poisson blanc à chair assez ferme, de la sole ou du mérou, découpé en gros cube (2 cm de côté) et macéré quelques minutes dans un jus de citron vert (lime) agrémenté d'oignon rouge, de coriandre hachée, de piment (ají) et de sel. Une fois “cuit” dans cette préparation appelée leche de tigre (lait de tigre), le poisson est immédiatement servi avec de la patate douce et du choclo (un maïs à gros grains) », précise l’article sur la préparation du ceviche. Les éloges de ce plat ne sont pas non plus en reste. 

« Il est à la fois frais et roboratif, classique et tellement moderne qu'il satisfait tous les appétits », écrit Olivier Reneau, expert en voyages et en gastronomie pour les lecteurs du Figaro. Le média français précise également que près de Miraflores, sur le marché de Surquillo, il est possible d’acheter un ceviche pour seulement 20 soles, soit 5,5 €.

Le Figaro recommande même une série d’établissements (voir la liste à la fin de l’article) aussi bien à Lima qu’en France pour déguster ce potage de poisson mariné au citron. Passerez-vous à côté de ce met exquis de la gastronomie péruvienne ?

Le temps de préparation d'un ceviche ne devrait pas dépasser 15 minutes. Crédit: Gihan Tubbeh / PromPerú.

Où manger un ceviche selon Le Figaro ?
À LIMA
La Mar Cebichería peruana, av. Mariscal la Mar, Miraflores. Tél. : 51 14.21.33.65.
Al Toke Pez, Av. Angomos 886, Surquillo. Mardi-dimanche, 11h30-15h30 (pas de réservation).
EN FRANCE
El Picaflor, 9, rue Lacépède, 75005 Paris. Tél. : 01 43 31 06 01.
Coya Paris, 83-85 Rue du Bac, 75007 Paris. Tél. : 01 43 22 00 65. Compter entre 12 et 16 € pour un ceviche.
Manko, 15, avenue Montaigne 75008 Paris. Tél. : 01 82 28 00 15.Compter 19 euros pour un ceviche.
La Cevecheria, 12, rue Martel, 75010 Paris. Tél. : 09 80 77 90.47. Compter 15 euros pour un ceviche.
Miraflores & Yka, 112-114, boulevard des Belges, 69006 Lyon. Tél. : 04 78 24 49 71. Compter 15 euros pour un ceviche.

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