Le nouveau « spot » de la cuisine péruvienne rouvre ses portes dans la Ville Lumière

Les arômes et les saveurs du Pérou séduiront à nouveau le public parisien, sous la houlette du chef Sanjay Dwivedi.

Plus besoin de s’envoler jusqu’au Pérou pour être au paradis ...de la gastronomie ! Le célèbre Restaurant Coya, du chef Sanjay Dwivedi, vous propose sept adresses pour découvrir son paradis : Londres (deux établissements), Dubaï, Abu Dhabi, Monte-Carlo, Paris et Mykonos.

Si vous êtes français, c’est votre jour de chance puisqu’à partir du 23 juin, le restaurant Coya de Paris rouvre sa terrasse du 53, rue de Grenelle à Beaupassage. Voici comment le présentait le prestigieux site sortiraparis.com.

Le chef indo-britannique Sanjay Dwivedi est aux commandes de cette prouesse. Avant de cuisiner des recettes péruviennes, il a travaillé dans des restaurants italiens, français et indiens de Londres puis il s’est lancé dans une aventure culinaire en Amérique Latine, dont nous parlerons plus en avant.

Grâce à lui, la Ville Lumière peut déguster un véritable festival d’arômes et de saveurs péruviennes. La carte propose des ceviches, des viandes grillées et du sashimi péruvien. Côté cocktails, le Pisco Sour se décline ici sous toutes ses formes : lavande, fruit de la passion, pêche, abricot, fraise-menthe, framboise, ananas ou encore citronnelle.

Pour couronner le tout, le restaurant propose une véritable expérience culturelle immersive avec de la musique latine, des danses et des performances artistiques. Impossible de trouver mieux !

Découvrez les installations de Coya en cliquant sur le lien suivant : coyarestaurant.com

Le Pérou pour inspiration

La chronique sur l’origine de Coya commence en 2012, lorsque le chef Sanjay Dwivedi part en tournée gastronomique en Amérique Latine, en quête de saveurs contemporaines. Son sens de l’odorat lui impose une halte au Pérou ! Dwivedi trouve dans le pays andin tout ce qu’il cherchait.

« Quand je suis allé au Pérou, j’étais comme un enfant dans un magasin de bonbons, j’étais très impressionné. Il y a tellement d’aliments différents : des fruits, des légumes, des ceviches. J’ai adoré », raconte le directeur culinaire de Coya. J’ai alors décidé de rester pour travailler avec les meilleurs chefs cuisiniers locaux, dont Gastón Acurio.

De retour à Londres, Dwivedi emporte dans sa valise tous les secrets de la cuisine inca, qu’il peaufine pendant onze mois avant de présenter la carte de son restaurant.

« J’ai changé le menu 25 fois avant l’inauguration ! » avoue le chef. « La cuisine péruvienne est la cuisine de fusion par excellence. Elle pioche dans les saveurs de la cuisine japonaise, chinoise, espagnole et africaine. Le ceviche est le nouveau sushi. C’est une recette très saine, fraîche et délicieuse ».

Aujourd’hui encore, Sanjay se rend régulièrement au Pérou en quête d’ingrédients et de techniques qui inspirent ses créations.

La cuisine péruvienne en plein essor

Le premier restaurant Coya a ouvert ses portes à Londres en 2012. Depuis, l’enseigne n’a cessé de s’agrandir, avec des propositions inspirées du pays des Incas.

Elle a ouvert d’autres adresses aux Émirats Arabes, à Monaco, en Grèce puis en France.

À Paris, l’endroit choisi pour servir des délices péruviennes est une ancienne église de plus de 700 m² à Beaupassage. Coya a ouvert ses portes le 14 septembre 2019, mais a fermé en raison de la pandémie du COVID-19. Aujourd’hui, la capitale française revient peu à peu à la normalité. À partir du 23 juin tous les amoureux de la cuisine péruvienne peuvent réserver une table dans ce magnifique endroit « inspiré de la culture sud-américaine et de l’héritage Inca ». Le restaurant se dresse sur deux étages très colorés. Le premier peut accueillir jusqu’à 130 convives. Coya Paris compte également un comptoir à ceviches, un Pisco Bar & Lounge et une magnifique terrasse.

Vous pourrez admirer toute la mélancolie de Paris en sirotant un Pisco Sour, en vous laissant envelopper par les essences et les arômes issus d’une longue tradition péruvienne.

L’anecdote :

L’une des phrases péruviennes qui a le plus frappé Sanjay Dwivedi est la célèbre expression « Je suis plus péruvien que la patate ». Désormais, ce génie des fourneaux sait que la pomme de terre vient du Pérou et qu’il en existe plus de trois mille variétés différentes. Il sait également qu’au Pérou, il y a plus de cinquante-cinq variétés de maïs.

Sources : Coya Restaurant, sortiraparis.com

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