The New York Times fait l’éloge de l’arroz chaufa et partage sa propre recette

La section cuisine du The New York Times partage habituellement avec ses millions de lecteurs des recettes de plats provenant de différentes parties du monde et sa dernière édition a été consacrée à l’arroz chaufa, un plat représentatif de la gastronomie péruvienne.

Le célèbre média international raconte l’origine de ce plat en expliquant qu’il est né de la fusion qui s’est produite avec l’arrivée de citoyens chinois au Pérou et qui a donné naissance à ce qui est aujourd’hui connu sous le nom de chifa, l’une des catégories les plus remarquables de la gastronomie péruvienne.

« Après l’arrivée de travailleurs chinois au Pérou au milieu du XIXe siècle, un mélange de cuisine chinoise et péruvienne connu sous le nom de chifa a vu le jour » , peut-on lire en guise d’introduction dans les premières lignes.

The New York Times présente sa recette de l’arroz chaufa

L’article présente la version que le magazine américain propose pour préparer l’arroz chaufa et explique. « Cette version simple de l’arroz chaufa se concentre sur les cuisses de poulet et le poivron rouge, mais d’autres variétés pourraient inclure des morceaux de saucisse, des crevettes ou des lanières de bœuf » . Elle donne également des conseils de cuisson à ses lecteurs : « La clé de cette recette, comme d’autres recettes de riz frit, est de maintenir la surface de cuisson chaude » .

Cette recette a été très bien accueillie par le public du The New York Times, qui n’a pas hésité une seconde à souligner sa délicieuse saveur et la praticité de sa préparation. Une fois de plus, la gastronomie péruvienne se distingue aux yeux du monde.

Le arroz chaufa montre le meilleur de la fusion de la cuisine péruvienne et chinoise. Crédit: Shutterstock.

Les origines de l’arroz chaufa

L’histoire de ce plat remonte à l’arrivée au Pérou, à la fin du XIXe siècle, d’immigrants chinois connus sous le nom de culíes. Ces immigrants effectuaient diverses tâches dans les haciendas côtières du pays.

En contrepartie de leur travail, ils recevaient une ration quotidienne de riz. Ils mélangeaient cet ingrédient à d’autres apportés de Chine, tels que la sauce soja, les graines et le gingembre. Tout cela, ainsi que la coutume d’utiliser les restes de la veille, a contribué à la création d’un plat particulier, cuit dans une poêle à frire. Ce plat a reçu le nom de l’arroz chaufa, dérivé du terme cantonais chaofan, qui signifie riz frit./p>

Leurs techniques de cuisson et le goût délicieux de leurs recettes ont rapidement attiré l’attention de la population locale, si bien que de nombreux culíes ont décidé de quitter leur emploi et d’ouvrir de petits restaurants qui ont été très bien accueillis. Ce fut la première étape de la fusion culinaire connue aujourd’hui sous le nom de chifa.

La grande popularité de l’arroz chaufa a conduit à son adaptation réussie dans différentes régions du Pérou. L’utilisation d’ingrédients locaux a permis de créer des recettes originales et savoureuses, telles que le chaufa aux fruits de mer, le chaufa au quinoa, le chaufa végétarienne ou le chaufa amazonienne, qui mettent en valeur les trésors culinaires de chaque région.

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