Ingredienti

• Polp da 1,5 kg
• 200 grammi di cipolla bianca
• 10 grammi d'aglio
• 100 grammi di porro
• 3 unità di mais viola
• 200 ml di olio di oliva
• 200 grammi di quinoa bianca

• 50 ml di olio di oliva
• 100 grammi di olive nere
• 25 grammi d'aglio candito
• 150 ml d'olio di oliva
• Fiori di borragine
• Cime di rapa

Preparazione

Cuocere il polipo in modo tradizionale con le verdure.Togliere i chicchi di mais viola e portare le pannocchie sgranate in forno a 200° C per 20 minuti.Riscaldare l'olio di oliva con le pannocchie sgranate per 1 ora.Cuocere la quinoa e completare aggiungendo olio d’oliva.

Sbianchire l'aglio in acqua bollente.Ripetere questa operazione tre volte.Candire l'aglio in olio d'oliva finché non diventa tenero.Lavorare le olive nere con l'aglio ed emulsionare con l'olio d'oliva.Sigillare il polipo fino a che non diventa molto croccante.Adagiarlo sulla quinoa, completare con fiori e cime di rapa.Disegnare delle bolle con il patè di olive.* Versare un liquido bollente su sostanze o erbe aromatiche e aspettare che acquisisca i loro aromi.