Ingredientes

• 2 papas amarillas cocidas
• 2 papas huayro cocidas
• 2 papas blancas cocidas
• ½ cebolla en juliana gruesa
• 200 gramos de queso fresco serrano
• 3 ajíes amarillos sin venas ni pepas
• ½ taza de leche

• ¼ de taza de aceite
• ½ limón
• 2 huevos duros
• 4 aceitunas negras de botija
• ½ taza de granos de choclo sancochado
• Hojas de lechuga
• Sal

Preparación

Para preparar la Papa a la Huancaína, primero, pele las papas* y córtelas en rodajas gruesas. Aparte, fría la cebolla hasta que dore. Licúe el queso con la cebolla dorada, los ajíes, la leche y el aceite, hasta lograr una crema con textura uniforme.

Sazone la crema con sal y jugo de medio limón; luego sírvala sobre las papas y acompañe con huevo duro, aceitunas, choclo y hojas de lechuga.