Ingredientes

• 1/2 kg batata seca
• 6 pedaços de bacon de 150 g cada um
• 1 1/2 xícara cebola picada
• 1 colher de alho moído
• 3/4 xícara pimenta-ají panca moída
• 1/2 colher (chá) cominho
• Caldo de frango

• 6 cravos
• 1 ramo de canela
• 150 g amendoim torrado batido no liquidificador
• 1/2 xícara de vinho do Porto
• Azeite
• Sal, pimenta e cominho

Preparação

Tostar a batata seca numa frigideira ou panela a fogo médio durante alguns minutos. Retire do fogo, deixe esfriar e lave. Coloque a batata seca tostada numa tigela e cubra com o dobro do seu volume em água. Deixe repousar durante uma noite para que se hidrate. Coe e reserve. Doure os pedaços de bacon numa frigideira com azeite a fogo médio durante alguns minutos. Retire o bacon e adicione a cebola, o alho, a pimenta-ají e tempere com pimenta e cominho. Cozinhe durante alguns minutos.

Acrescente a batata seca, o bacon, a quantidade necessária de caldo de frango, os cravos e a canela. Cozinhe a fogo baixo, sem tampar e mexendo de vez em quando durante uma hora. Quando a batata estiver cozida, adicione o amendoim e o vinho do Porto. Tempere com sal, misture e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Retire do fogo e sirva a carapulcra com arroz branco ou mandioca fervida.