Die Küche der Nordküste

Das warme Klima an der Nordküste Perus bietet dem anspruchsvollen Geschmack unserer Besucher eine Vielfalt an Meeresfrüchten und Fischen, die ihren Gaumen verwöhnen.

Eine köstliche Art und Weise, die verschiedenen Aromen der Ceviches und ‚Sudados‘, einer Art Fischeintopf, zu probieren, ist, sie mit einem eiskalten Bier oder einem Maisbier, der ‚Chicha de Jora‘, zu genießen.

Fleischliebhaber können unsere köstlichen Zicklein probieren, die speziell in dieser Gegend gezüchtet werden. Diese Gerichte, die zu einem vielfältigen Angebot an Leckereien mit sowohl herzhaften als auch süßen Speisen gehören, machen die Nordküste zu einem idealen Reiseziel.

Tumbes, Piura, Lambayeque und La Libertad

In den nördlichen Regionen des Landes herrscht ein warmes Klima und das Meer ist reich an Fisch und Meeresfrüchten. Zu den hervorzuhebenden Gerichten der Region gehören die Ceviches und Sudados, in denen Meeresprodukte mit Säure, Schärfe und Kräutern kombiniert werden, wodurch frische und intensive Aromen entstehen. Es gibt Ceviches aus Fisch, schwarzen Muscheln oder Meeresfrüchten, die in Zitronensaft, Ají und Salz mariniert und mit Zwiebel, Süßkartoffel und Choclo oder gekochtem Mais garniert werden.

Der ‚Chinguirito‘ ist eine Sonderform des Ceviche, das mit dem getrockneten eingesalzenen Fleisch des Geigenrochens zubereitet wird. Hauptgerichte sind der Fischeintopf ‚Sudado de Pescado‘ oder Fisch im Dampf gegart. Frittierte Yucca, Jakobsmuscheln mit Parmesan und Chifle-Brötchen (mit gebratenen Kochbananenscheiben) sind Appetithäppchen oder Vorspeisen, die man auch gut teilen kann. Jedes Essen wird im Norden von einem eiskalten Bier oder einer Chicha de Jora, ebenfalls gut gekühlt, begleitet. In dieser Region werden Ziegen gezüchtet und daher ist der ‚Seco de Cabrito‘ (gebratenes Ziegenfleisch mit Bohnen und Reis) eines der regionaltypischen Gerichte. Ein weiteres Gericht ist der Seco de Chabelo, der mit gegrilltem Rindfleisch zubereitet und mit gebratener zerriebener Kochbanane serviert wird; auch mit Schwarzbier gewürzte Ente mit Reis ist ein Klassiker.

Die ‚Sopa Teóloga‘, eine Brühe aus Putenfleisch, und der ‚Shámbar‘, eine Suppe mit Gemüse, Schweine- und Rindfleisch sind weitere Symbole der Gastronomie des Nordens. Wie jede Region hat auch diese ihre besonderen Nachspeisen. Beliebt sind die Quittengelees und der sogenannte King Kong, ein großer Doppelkeks, der mit Ananasmarmelade und Milchkonfitüre gefüllt ist. Neben den Restaurants kommt man auch in den Chicherías in den Genuss von Geschmack und Qualität, wo in Lehmtöpfen über dem Holzfeuer gekocht wird, oder in den „Huariques“, die für ihre einzigartige Hausmannskost bekannt sind.

Anreise:
Mit dem Flugzeug: Tägliche Flüge von Lima nach Tumbes, Piura, Chiclayo und Trujillo.
Auf dem Landweg: Auf der Panamericana Norte nach Tumbes (km 1.268), Piura (km 982), Chiclayo (km 765) und Trujillo (km 560).