Zutaten

• 1,5 kg Tintenfisch
• 200 g weiße Zwiebel
• 10 g Knoblauch
• 100 g Lauch
• 3 blaue Maiskolben
• 200 ml Olivenöl
• 200 g weiße Quinoa

• 50 ml Olivenöl
• 100 g schwarze Oliven
• 25 g gedünsteter Knoblauch
• 150 ml Olivenöl
• Borretschblüten
• Rübstiel

Zubereitung

Den Tintenfisch auf traditionelle Weise mit dem Suppengrün kochen. Die blauen Maiskörner abmachen und die Kolben 20 Minuten im Ofen bei 200 °C erhitzen. Die Maiskolben im Olivenöl 1 Stunde lang erhitzen. Die Quinoa kochen und anschließend das Olivenöl hinzufügen.

Die Knoblauchzehen in kochendem Wasser blanchieren. Den Prozess drei Mal wiederholen. Den Knoblauch anschließend in Olivenöl dünsten, bis er zart ist. Die schwarzen Oliven mit dem Knoblauch durchmixen und mit Olivenöl cremig rühren. Den Tintenfisch scharf anbraten, bis er sehr knusprig ist. Auf der Quinoa anrichten und mit Blüten und Rübstiel dekorieren. Das Olivengemüse in Kugelform anrichten. *Kochende Flüssigkeit auf einen Aromastoff oder Kräuter gießen und abwarten, dass sie das Aroma aufnimmt.