Ingrédients

• 3 tomates Heirloom (ou similaire) coupés en gros quartiers
• 12 mini courgettes vertes, coupées en deux dans la longueur
• 18 mini courgettes rondes, coupées en deux
• 6 cuillères à café de coriandre hachée
• 2 cuillères à soupe d’ail en poudre
• Vinaigrette de fromage Feta (voir recette*)
• Vinaigrette de miso-piment jaune (voir recette*)
• Poivre noir fraîchement moulu
• Crispy quinoa (voir recette*)

• 3 champignons portobello, coupés en quatre
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
• 100 grammes de roquette
• ½ tasse de quinoa cuit
• Sel de Maras
• 3 aubergines japonaises, coupées en rondelles d’un centimètre d’épaisseur
• 3 piments jalapeños, déveines et sans pépin, coupés en rondelles diagonales

Préparation

Mélanger les légumes aux ails et à l’huile d’olive. Dans une poêle de type wok, bien chaude et sans huile, cuire les légumes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Une fois les légumes cuits, les mettre dans un bol et les mélanger avec une vinaigrette de miso-piment jaune jusqu’à ce que tout soit juteux.

Mettre le quinoa cuit dans un autre saladier, le crispy quinoa et la coriandre avec la vinaigrette de fromage feta et saler avec le sel de Maras. À part, assaisonnez la roquette avec un peu de vinaigrette de miso-piment jaune pour décorer la salade.