ペルーのジャガイモにバンザイ！ ジャガイモで作られたペルーの4つの象徴的な料理に知って何処から来る？

ジャガイモの日にはペルーのスーパーフードである在来種ジャガイモとそれをスターの材料として使用しているペルー料理について詳しく学びます。

世界中のダイナーは、さまざまな方法と時でジャガイモを食べる事に慣れています。ペルーも例外ではありません。ジャガイモは美食に常に存在するため、お気に入りの食べ物の1つであって；さらに、ペルーはラテンアメリカの主要なジャガイモ生産国と見なされているためです。今年の5月30日の全国ジャガイモの日には職場の発展にも貢献するこの重要な塊茎を祝うだけでなく、地元のジャガイモやその料理など、ペルーの品種のいくつかについてもお伝えしたいしそれらの成分の主人公としてそれを持っています。

ペルー原産のジャガイモの種類

8000年以上前、この塊茎はペルーの領土で特にチチカカ湖の北で栽培されました。それ以来、4000以上の品種が知られていますが、最もよく知られているのは：カンチャン、ブランカ（白い）、アマリラ（黄色い）、ワイロ、ツンバイ、ウアマンタンガ、ウニカ、ユンガイ、ペルアニータ、トマサ、ペリチョリ及びネグラ・アンディーナです。

しかし、それら全てに、ペルーのスーパーフードと見なされている原地ジャガイモが追加されています。これは、栄養価が高く、消費者にとっての健康上のメリットが非常に大きい理由です。在来種のジャガイモはペルー原産の品種で、高地（海抜3,500メートル以上）でしか収穫できずに、これらの品種の多くは何千年もの間栽培されてきました。いくつかの種類の在来種のジャガイモには：スマック・ソンコ、ケコラニ、レオナ、ウエンコス、リメニャ、ペルアニタ等があります。

現在、ペルーは、調理済み、冷凍、チップ等のさまざまなプレゼンテーションで、大量の在来種のジャガイモを海外に輸出しています。それらを楽しむために水煮でソース又はペルーの唐辛子に浸して消費する事も出来ます。

ジャガイモで作られた郷土料理

さて、良いものについてお話しましょう！主人公がジャガイモであるいくつかのおいしいペルー料理。私たちはペルー全国でそれらを食べることができますが、それらは特定の地域で特に典型的であり、ここで私たちはあなたにどこからの料理を教えます。

リマのカウサ・リメニャ

このスターター・ディッシュは伝統的に黄色いジャガイモ、レモン、黄色い唐辛子、ゆで卵、ブラック・オリーブで作られています。チキンとマヨネーズ、アボカド、マグロ、野菜等、さまざまな中身を用意できます。

インカ時代にカウサのバージョンがあったという兆候がありますが名前の由来に関する仮説は解放者ホセ・デ・サン・マルティンがペルーの土地に到着した時までさかのぼります。リマの街角で、この料理は軍事費を援助するために売られていたので、それは独立の「カウサ」（目的）を助けるためであると言われました。このようにして「カウサ」という名前が付けられました。太平洋戦争中の愛国的な料理であり、ペルー軍を支援するためにも販売されたという説もあります。

フニンのワンカヨ出身のパパ・ア・ラ・ワンカイナ

美味しいパパ・ア・ラ・ワンカイナは、水煮ジャガイモ（地元のジャガイモでもかまいません）、ゆで卵で作られています。ソースには、黄唐辛子、フレッシュ・チーズ、牛乳、ニンニク又はタマネギ及び塩を混ぜて味わう必要があります。

その元始は、ワンカヨ市に向けられたリマ中央鉄道の建設中の19世紀までにさかのぼります。ワンカヨ出身の女性のグループは、このジャガイモ、チーズ、唐辛子ベースの料理を含むメニューを労働者に提供するのを手伝うことに決めました。これはすぐにお気に入りになりました。

イカのカラプルクラ

カラプルクラはかなり古い料理で、インカの時代までに戻ることができます。この美味しいクレオール料理は、肉、唐辛子、そしてもちろん主成分である干しいもで作られています。家族で食べるのにぴったりのメイン・ディッシュです！その作り方は、奴隷の食事の一部であった17世紀に普及し、19世紀に中産階級の料理に渡されました。ただし。ラ・カラプルクラにはインカの前事があります。当初はカラプルカと呼ばれていました。これは、ケチュア語で「熱い石で作ったシチュー」を意味します。当時、その調理法はラマ肉とドライ・ジャガイモではるかに伝統的でした。現日では、リマの南にあるイカの美しい沿岸地域の伝統的な料理である。

アレキパのポテト・ケーキ

世界にはさまざまなバージョンのポテト・ケーキがありますが、アレキパのは、詰め物がなく、主にジャガイモをベースにしているという点で異なります。その材料の中には、チーズ（出来ればセラーノの種類）、牛乳及び卵も入れます。その原産については、おそらく英国料理のコテージ・パイ又は「ランチョ・ケーキ」に基づいていると言われており、伝統的なアレキパのピカンテリア（辛い料理の店）で提供されています。

既に知っている！ペルーを旅行する場合は、これらの料理や他の多くのペルー料理でこの美味しくて栄養価の高い食べ物を食べて、ジャガイモの日を祝いましょう。御馳走様！