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2023年4月18日peru.travel
ペルーの料理は３つの要因によって独特です。その歴史、他の文化の貢献、地元の食材が発芽するための環境条件という３つの要因です。従って、この国の料理の伝統はその珍味を味わうだけでなく、それ自体が冒険を構成する旅行体験になります。世界の食文化の重要性が強調されている世界食品旅行の日(World Food Travel Day)の枠組みの中で(worldfoodtravel.org,2019)において、この国のアイデンティティーにとってこの分野の重要性についてもっと学びましょう。
ペルーの北部、中部、南部のさまざまな地域では料理のレシピ、材料、伝統が廃発されている地域と密接に関連しているため、ガストロのミーはそのアイデンティティーを反映しています（Arista Zerga, 2020)。最も代表的な例の１つはパチャマンカのレシピで、西暦500年から1100年頃の間にワリ文化によって準備されたため、そのレシピには古代の起源があります。例えば、アンカシュ、アヤクチョ、フニン、ワンカベリカ、ワヌコ等、このオリジナルの調理と料理からペルーのアンデス山脈の目的地によって変化するレシピが生まれました。料理の準備には祝いも含まれて、この料理は地球への感謝の表れでもあります。
しかし、我々の国産料理は世界の他の地域からの文化的な貢献も享受しており、スペイン、アフリカ、中国、日本、イタリアの移民が際立っている世界の他の地域の文化的な影響を受けております(Sociedad Peruana de Gastronomía, 2013)。肉の使い方から、魚や海鮮の調理まで、パスタや小麦粉を含むレシピまで、チラディト、ピカローネ、チルカノ、アロス・チャウファ、アンティクーチョ等を使った料理にはさまざまな文明の反映が見られます。その伝統から生まれた様々な料理があり、今日では世界的な料理として認められています。
同様に、地元のレシピの大部分が開発されているペルーのスーパーフードは、世界中ではますます成長していることに注意する必要があります。2022年は特にアスパラガス、アボカド、焙煎していないコーヒー、ブドウ、ブルーベリーの分野で驚異的な輸出額を記録しました。多くの場合、この国の環境条件はこれらの投入物を増えやす事ができます。この郷土料理を強調するもう１つの理由です。
ペルーでは料理文化は人気のある遺産であり、それを構成するさまざまな文化のアイデンティティーを表しています。国の料理業が賞を受賞すると、この産業の発展に貢献する社会全体も賞を受賞します。ペルーの領土を旅行すると言葉では言い表せない香りを感じ、試して学び、調査する必要があります。
史料：
- ペルー料理：伝統と文化遺産とアイデンティティ(2020) Arista Zegarra, Adriana.
- ペルー料理：国の文化遺産(2020), Beatriz Guardia, Sara.
- ペルー料理のブーム(2013), Sociedad Peruana de Gastronomía.
- World Food Travel Day (2019) - worldfoodtravel.org
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