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2023年12月11日Peru Travel
この表彰は豊かな食材の多様性と実践に基づき、ペルー料理の伝統を守り続けてきた職人的漁師、農家、料理人、シェフの技術と知識にスポット・ライトを当てたものである。
このリストにこれらの技術や知識が掲載されたことは単なる料理の功績にとどまらず、ペルー人を一つの感情に結びつけるペルー料理の重要性を強調するまたとない機会である。セビーチェはその地域的なバリエーションと深く根付いた文化によって、特異性を超えて社会を結びつける絆となる。
セビーチェの皿の裏側には何があるのか？
• セビーチェは海岸料理であるだけでなく、ペルー全土の県で、その土地の食材や豊かな風土に合わせて調理される食の宝石だ。このように、日常的な嗜好品であると同時に、祝祭や祭典の象徴とされるこの料理に対するペルー人の感情的なつながりを反映している。
• さまざまな文化集団の本質的な活動を強調することが重要である。セビーチェの漁法や調理法に関する先祖伝来の知識を守る沿岸の88,000人以上の職人漁師の家族から、アンデス地方やアマゾン地方の職人漁師や養殖業者まで、すべての人々がこのかけがえのない食の伝統を守っている。
• レモン、ピーマン、タマネギ、塊茎、トウモロコシを地元で栽培する農業生産者はセビーチェ・チェーンに欠かせないもう一つのコミュニティを形成している。彼らの活動は伝統的なペルー料理を多様なものにしている基本的な資源の持続可能性に貢献している。
• ピカンテリーアからセビチェリア、シーフード・レストラン、ウアリケまで、文化的空間の料理人はセビーチェの調理と消費にまつわる習慣と意味を直接的に担っている。彼らの技術と知識は、いまや国際的な評価に昇りつつあるこの料理の伝統の真髄を伝えている。
セビーチェの歴史
セビーチェの歴史は2000年以上前にさかのぼり、ピウラ地方のタラン文明がセビーチェを食生活に取り入れたことに始まる。何世紀にもわたって、インカ帝国時代のモチカ族など、さまざまな文化がこの料理の進化に足跡を残した。スペインによる征服の間、セビーチェは塩や唐辛子といった新しい要素を取り入れながら変容を続けた。
今日、このペルー料理の代表的な料理は、新鮮な魚、アヒ・リモ、ロコト、レモン、タマネギ、コリアンダー、コショウ、魚のブイヨン、塩で作られる。サツマイモ、茹でて殻をむいたトウモロコシ、海藻やレタス、カンチータ・セラーナなどが飾られ、添えられている。
セビーチェの文化がユネスコの「人類の無形文化遺産の代表的なリスト」に登録されたことは、このペルーの遺産と伝統が、その多様性、歴史、絶妙さを証明するものとして、全世界に遺産として残されたことを意味する。
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