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アレキパの料理

「ピカンテリア」とも呼ばれるアレキパのレストランでは、薪の温もりで香りを放つ風味豊かな地元の料理が堪能できます。この地方の名物の「ロコト」（トウガラシの一種に詰め物をした料理）、チーズの入ったサラダ「ソルテリート・デ・ケソ」、白色ブイヨン「カルド・ブランコ」、豚肉の素揚げ「チチャロン・デ・セルド」、シチュー、そして有名な「アドボ・ドミニカル」（豚肉の煮込み）が観光客に人気です。

デザートは？天からの贈り物のような極上のデザートが揃っています。「白い街」アレキパを訪れる機会に恵まれたなら、ぜひ試したいのが、伝統的な「チチャ・デ・マイス」（トウモロコシの発酵酒）と、食後酒のおいしいアニス酒「ナハル」。最高の食事となること間違いなしです。

アレキパ

白い街アレキパの「ピカンテリア」と呼ばれるレストランは、農村と料理を結び付ける地元の昔からの料理法を守り続けています。香辛料の香りを強める自然の熱源、薪で調理し続けている伝統的なレストランです。

代表的なアレキパ料理には、ひき肉、チーズ、卵、オリーブを詰め、とろけるチーズで覆った「ロコト」があります。他には、マメ、トウモロコシ、オリーブ、ロコト、刻みチーズを、レモンとハーブでマリネした「ソルテリート・デ・ケソ」や、ゆでジャガのスライス4、5枚に、牛乳、チーズ、ピーナツ、トウガラシ、タマネギ、ビスケット、エビの尾で作ったクリームがかかった「オコパ」があります。

他の山岳都市同様、アレキパにも素晴らしいスープがあります。材料に子羊のロース、ジャガイモ、トウモロコシ、ヒヨコマメ、乾燥ジャガイモ「チューニョ」、スパイスを使用した食べ応えあるヘルシーな「カルド・ブランコ」、牛肉、豚肉、鶏肉、野菜とハーブを煮込んだ「ソパ・プチェロ」、エビ、牛乳、チーズでできた「チュペ・デ・カマロネス」が有名です。

アレキパでは日曜日の朝に、豚のロース、トウガラシ、タマネギ、「チチャ・デ・ホラ」で作った「アドボ」が食べられます。アレキパの住民の大好物は豚の素揚げと煮込み料理です。これらをもとに、豚肉、牛肉、子羊の肉、カモを使ったスパイシーな料理が生まれています。また、カボチャを牛肉や子羊の肉と煮込んだ「ロクロ」や、こんがり焼いた牛ハラミ肉にユカのフライとオニオンソースを添えた「マラヤ・フリータ」もあります。

アレキパのデザートの種類も豊富で、小麦粉、卵、牛乳が材料の「ブニュエロス・デ・ボリージャス」（ドーナツの一種）の糖蜜がけや、ココナツ、シナモン、牛乳、スパイスで作るチーズのアイスクリームがあります。このアイスクリームは、そのままかハチミツを加えて食べます。また、チョコレートやタフィーも有名です。伝統的な飲み物には、トウモロコシの発酵酒「チチャ・デ・マイス」や「チチャ・デ・ホラ」、豚肉料理の後に食後酒として飲むアニス酒「ナハル」があります。