Cozinha da Costa Norte

Cozinha da Costa Norte

O clima quente da costa norte do Peru oferece ao exigente gosto de nossos visitantes uma ampla variedade de peixes e frutos do mar que deleitam seu paladar.

Uma deliciosa maneira de degustar os variados sabores dos ceviches e sudados é tomando una cerveja bem gelada ou uma chicha de jora (fermentado de milho).

Os amantes das carnes vermelhas poderão desfrutar de nosso delicioso cabrito, cuja criação é própria da região.

Estes últimos, entre uma variada cesta gastronômica de pratos tanto salgados quanto doces, fazem da costa norte um destino ideal para sua visita.

Tumbes, Piura, Lambayeque e La Libertad

As regiões do Norte têm um clima quente e um mar generoso em peixes e frutos do mar. Entre seus pratos mais destacados temos os ceviches e sudados, que combinam as espécies marinhas com sabores ácidos, picantes e ervas aromáticas que lhes dão toques frescos e intensos. Há ceviches de peixes, de conchas pretas ou de mariscos, marinados em suco de limão, ají, sal e complementos de cebola, batata-doce e choclo ou milho cozido.

O chinguirito é uma modalidade especial de ceviche, com carne seca e salgada de peixe-guitarra. Como prato principal temos o sudado de pescado ou peixe ao vapor. As mandiocas fritas, as conchinhas à parmegiana e os chifles (rodelas de banana frita) são aperitivos para compartilhar. Toda comida no norte é acompanhada por uma cerveja gelada ou por chicha de jora, bem gelada. A criação de cabrito é comum nesta região, por isso o seco de cabrito é uma de suas comidas típicas. Outro prato é o seco de chabelo, preparado com carne bovina assada na brasa, servida com banana assada em pedaços; e o arroz com pato, temperado com cerveja preta, é um verdadeiro clássico.

A sopa teóloga, um caldo preparado à base de peru; e o shámbar, outra sopa com verduras, carnes de porco e vaca, também são símbolos da gastronomia do Norte. Como as demais regiões, também tem suas sobremesas. São muito populares as marmeladas e o King Kong, um alfajor gigante recheado com geleia de abacaxi e manjar branco. Além dos restaurantes, o sabor e a qualidade também são encontrados nas chicherias, onde se cozinha à lenha e em panelas de barro, ou em “huariques”, conhecidos por seu peculiar sabor caseiro.

Acesso:
Via aérea: voos diários de Lima a Tumbes, Piura, Chiclayo e Trujillo.
Via terrestre: pela Panamericana Norte, a Tumbes (1.268 km), Piura (982 km), Chiclayo (765 km) e Trujillo (560 km).

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