Você irá amar os restaurantes de Arequipa, também conhecidos como picanterías, nos quais a deliciosa gastronomia da região espalha seus sabores graças ao calor da lenha. A pimenta rocoto, delícia que é símbolo da região, o solterito de queijo, o caldo branco, o torresmo de porco, o guisado e o conhecido adobo (tempero) dominical deleitam os visitantes. E as sobremesas? Manjares dos deuses! Não se esqueça de provar a tradicional chicha de milho acompanhada por um delicioso anis, o Nájar, como digestivo. Que mais se pode pedir?
Arequipa
As picanterías da Ciudad Blanca (Cidade Branca) são a expressão moderna de um costume ancestral da região, que vincula o rural com o gastronômico. São restaurantes tradicionais onde ainda se cozinha com lenha, uma fonte de calor natural que intensifica o aroma das especiarias nas comidas.
Um prato símbolo de Arequipa é a pimenta rocoto recheada com picadinho de carne, ovos, azeitona, e coberta com queijo derretido.
Outras entradas de sabor arequipenho são o solterito de queijo, que combina favas, milho, azeitonas, pimenta rocoto e queijo picado em um marinado de limão e ervas; e a ocopa, quatro ou cinco rodelas de batata fervida cobertas com um creme elaborado com leite, queijo, amendoim, pimenta ají, cebolas, bolachas e caudas de camarão.
Como toda cidade serrana, Arequipa oferece suculentas sopas. As mais conhecidas são o caldo branco, altamente marcante e saudável, com lombos de cordeiro, batata, milho, grão-de-bico, amido e especiarias; a sopa puchero, um guisado de carne de vaca, porco e galinha com verduras e ervas; e o ensopado de camarões, um caldo de camarões com leite e queijo.
Em Arequipa, nos domingos de manhã encontra-se o adobo, um prato elaborado com lombo de porco, pimenta ají, cebola e chicha de jora.
Os arequipenhos gostam muito do torresmo de porco e do guisado. Daí derivam seus picantes, como o picante de porco, de vaca, de cordeiro ou de pato; também o locro, um guisado de abóbora com carne de vaca ou cordeiro; e a malaya frita, que consiste em fraldinha de vaca guisada e dourada, servida com mandioca frita e molho de cebola.
As sobremesas arequipenhas são variadas, como os bolinhos de bolas de farinha, ovos e leite, que são servidos com melaço; e o queijo gelado, que se prepara com coco, canela, leite e especiarias, e uma vez coalhado, serve-se com mel ou sozinho. Também são famosos seus chocolates e toffees.
A bebida tradicional é a chicha de milho ou chicha de jora e o anis Nájar, um licor local que se toma como digestivo, principalmente após o consumo de porco.
Acesso:
Via aérea: Voos diários de Lima para Arequipa.
Via terrestre: Para Arequipa pela estrada Panamericana Sul.
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