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18 de abril de 2023peru.travel
A gastronomia do Peru é única por três fatores: sua história, a contribuição de outras culturas e as condições ambientais para a germinação dos insumos locais. Assim, a tradição gastronómica deste país vai além da degustação das suas iguarias, tornando-se uma experiência de viagem que, por si só, constitui uma aventura. No âmbito do World Food Travel Day, onde se destaca a importância das culturas gastronómicas mundiais (worldfoodtravel.org, 2019), vamos saber mais sobre a importância deste setor para a identidade do país.
Nas diferentes regiões do Peru, no norte, centro e sul, a gastronomia é um reflexo de sua identidade, pois está intimamente relacionada ao território onde se desenvolvem as receitas, os insumos e as tradições (Arista Zerga, 2020). Um dos casos mais representativos é o da Pachamanca, cuja receita tem origem antiga, pois foi preparada pela cultura Wari, entre os anos 500 e 1100 DC. Dessa preparação e técnica originais surgiu uma receita que pode variar de acordo com o destino nos Andes peruanos, como Áncash, Ayacucho, Junín, Huancavelica e Huánuco. Além disso, esta preparação também implica -em alguns casos- uma celebração, porque este prato é também uma forma de agradecimento à terra.
No entanto, esta gastronomia nacional também recebe contribuições culturais de outras partes do mundo, onde se destaca a imigração espanhola, africana, chinesa, japonesa e italiana (Sociedad Peruana de Gastronomía, 2013). Desde a utilização da carne, passando pela preparação de peixes e mariscos, até receitas que incluem massas ou farinhas para bolinhos, o reflexo de diferentes civilizações pode ser visto em pratos com o tiradito, picarones, chilcanos, arroz chaufa, anticuchos, entre outros. São vários os pratos que nascem desta herança e que hoje gozam de reconhecimento culinário mundial.
Da mesma forma, deve-se destacar que os super alimentos no Peru, com os quais se desenvolve grande parte das receitas locais, estão crescendo cada vez mais em todo o mundo. O ano de 2022 marcou números incríveis nas exportações, principalmente na área de aspargos, abacate, café não torrado, uvas e mirtilos. Em muitos casos, as condições ambientais do país permitem o cultivo desses insumos; mais um motivo para destacar esta gastronomia nacional.
No Peru, a cultura culinária é um patrimônio popular, que representa a identidade das diferentes culturas que a compõem. Quando o país recebe um prêmio por sua gastronomia, também o faz toda a sociedade que contribui para o desenvolvimento desse setor. Viajar pelo território peruano é também sentir aromas indescritíveis e que é preciso experimentar, conhecer e investigar.
Fontes: Cocina peruana: tradición, patrimonio cultural e identidad (2020), Adriana Arista Zegarra / Gastronomía peruana: patrimonio cultural de la nación (2020), Sara Beatriz Guardia / El boom de la gastronomía peruana (2013), Sociedad Peruana de Gastronomía / World Food Travel Day (2019)
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