Viva a batata peruana! Conheça 4 pratos emblemáticos do Peru à base de batatas

No Dia da Batata, saiba mais sobre a batata nativa, um superalimento peruano e sobre alguns pratos peruanos que a têm como ingrediente principal.

Os clientes do mundo estão acostumados a comer batatas de maneiras e momentos diferentes. O Peru não é a exceção, já que a batata é um dos alimentos favoritos, pois está sempre presente em sua gastronomia; e, além disso, porque o Peru é considerado o principal produtor de batatas da América Latina. Para o Dia Nacional da Batata, em 30 de maio, queremos não apenas celebrar este importante tubérculo, que também contribui para o desenvolvimento de empregos, mas também falar sobre algumas de suas variedades peruanas, como a batata nativa e os pratos que a têm como protagonista em seus ingredientes.

Tipos de batatas nativas peruanas

Há mais de 8 mil anos, esse tubérculo foi domesticado em território peruano, especificamente ao norte do Lago Titicaca. Desde então, mais de 4 mil variedades são conhecidas, as mais populares são as seguintes: Canchán, Branca, Amarella, Huayro, Tumbay, Huamantanga, Única, Yungays, Peruanita, Tomasa, Perricholi e Preta Andina.

Mas, a todas estas variedades, são adicionadas as batatas nativas, consideradas superalimentos peruanos, devido ao seu grande valor nutricional e enormes benefícios para a saúde de quem as consome. As batatas nativas são variedades provenientes do Peru, que só podem ser colhidas em grandes altitudes (mais de 3500 m.a.s.l.), muitas dessas variedades são cultivadas há milhares de anos. Entre alguns tipos de batatas nativas, temos as seguintes: Sumac Soncco, Qeqorani, Leona, Wenccos, Limeña, Peruanita, entre outros.

Atualmente, o Peru exporta toneladas de batatas nativas para o exterior em diferentes apresentações, como pré-cozidas, congeladas e batatas fritas. Para desfrutá-las, você também pode consumi-las cozidas e cobertas em molho ou pimenta do Peru.

Pratos locais feitos com batatas

E agora vamos falar sobre as coisas boas! Alguns deliciosos pratos peruanos que têm a batata como protagonista principal. Embora possamos comê-los em todo o Peru, eles são especialmente típicos de certas regiões e aqui especificaremos.

Causa Limeña - Lima

Este prato de entrada é tradicionalmente preparado com batata amarela, limão, pimenta amarela, ovo cozido e azeitonas pretas. Pode ter recheios diferentes, como frango com maionese, abacate, atum, vegetais e muito mais!

Embora haja indícios de que houve versões da causa durante a época inca, as hipóteses sobre a origem do nome remontam à época em que o libertador José de San Martín chegou às terras peruanas. Nas esquinas de Lima, este prato era vendido para ajudar nos gastos militares, por isso foi dito que ajudava “a causa” da Independência. Foi assim que ele ganhou o nome de “Causa”. Há também uma teoria de que foi um prato patriótico durante a Guerra do Pacífico, em que o prato também foi vendido para apoiar o exército peruano.

Papa a la Huancaína - Huancayo, Junín

A deliciosa Batata à Huancaina é preparada com batatas cozidas (podem ser batatas nativas), um ovo cozido e para o molho deve ser liquefeito: pimenta amarela, queijo fresco, leite, alho ou cebola e sal a gosto.

Sua origem remonta ao século XIX, durante a construção da Ferrovia Central de Lima, com destino à cidade de Huancayo. Um grupo de mulheres de Huancayo decidiram ajudar a alimentar os trabalhadores com um cardápio que incluía este prato a base de batata, queijo e rocoto, que rapidamente se tornou o favorito.

Carapulcra - Ica

A carapulcra é um prato bastante antigo, que até nos leva de volta à época inca. Este rico prato crioulo é feito de carne, pimenta e, claro, o ingrediente principal: batata seca. É um prato principal perfeito para comer com a família! Sua preparação tornou-se popular no século XVII, quando fazia parte da alimentação de escravos e foi no século 19 que passou para a mesa das classes médias. A Carapulcra, no entanto, tem um fundo inca: inicialmente era chamada de Kalapurca, que significa 'guisado feito em pedras quentes' em quíchua. Naquela época, sua preparação era muito mais artesanal com carne de lhama e batata seca. Hoje em dia é um prato tradicional da bela região costeira de Ica, ao sul de Lima.

Bolo de batatas - Arequipa

No mundo existem várias versões de bolo de batata, mas Arequipa difere por não ter recheio, mas é principalmente mantido em batatas. Entre seus ingredientes, também temos queijo (de preferência serrano), leite e ovos. Sobre sua origem, diz-se que provavelmente é baseado no prato britânico Cottage Pie ou “Pastel de Rancho”, e é servido nas tradicionais picanterías de Arequipa.

Você já sabe! Se você estiver viajando pelo Peru, comemore o Dia da Batata comendo essa comida deliciosa e nutritiva nesses pratos ou em muitas outras culinárias peruanas. Bom apetite!

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