Peruanischer Mais: einige Sorten und Gerichte, die Sie zubereiten können

Peru ist ein Land, das sich nicht nur durch seine landschaftliche Schönheit und seine hervorragende Gastronomie auszeichnet, sondern auch dadurch, dass es der Welt eine Vielzahl von Lebensmitteln mit reichem Geschmack und hohem Nährstoffgehalt bietet.

Mais ist einer dieser Inputs, dessen Vielfalt sich in Geschmack, Farbe und Textur ausdrückt. Seine Vielseitigkeit und sein Nährwert machen ihn zu einem der begehrtesten Produkte der Welt, da er die Hauptzutat für verschiedene Gerichte ist.

Hier sind einige dieser Sorten und die Rezepte, die Sie mit ihnen zubereiten können:

Violetter Mais

Das aus Peru stammende Superfood zeichnet sich durch seinen hohen Anthocyan-Gehalt aus, der den violetten Mais zu einem hervorragenden natürlichen Antioxidans macht, das die Zellalterung verhindert. Er ist außerdem reich an Mineralien wie Kalzium, Phosphor und Eisen. Letzteres ist wichtig, um Anämie zu bekämpfen, da es den Hämoglobinspiegel im Blut erhöht.

Eine köstliche Art, ihn zu essen, ist die Mazamorra Morada, die sich durch ihren süßen Geschmack auszeichnet und eines der repräsentativsten Desserts der peruanischen Gastronomie ist. Für die Zubereitung benötigt man neben dem violetten Mais Chuño, Zucker, Quittengelee, Apfel und Chilischoten. Zuerst wird der Mais gekocht und die Flüssigkeit abgeseiht, dann wird er wieder auf den Herd gestellt und die restlichen Zutaten hinzugefügt, außer dem Chuño, der in kaltem Wasser aufgelöst werden muss.

Seit einigen Jahren hat sich dieses peruanische Superfood in verschiedenen Gerichten wie Kuchen, Humitas, Tamales und Alfajores durchgesetzt. Bei den Getränken stechen der erfrischende Chicha Morada und seine innovative Version mit Pisco, der Chicha Sour, hervor.

Choclo

Er ist wahrscheinlich die bekannteste und am weitesten verbreitete Form von Mais. Er zeichnet sich dadurch aus, dass er mehr als 10.000 Jahre alt ist und nach Angaben der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) das weltweit am häufigsten produzierte Nahrungsmittel ist.

Maishaar hat antiseptische und harntreibende Eigenschaften. Es wird oft in Getränken konsumiert, da es hilft, Entzündungen und Flüssigkeitsansammlungen zu verringern, Reizungen zu reduzieren und das Bakterienwachstum zu verringern.

Eine der gebräuchlichsten Arten, dieses Produkt zu verzehren, ist der direkte Verzehr, bei dem es nur einige Minuten lang gekocht werden muss. Es kann mit einer Soße oder einem Essen begleitet werden. Es dient auch als Beilage zu Gerichten wie Cebiche oder in der traditionellen und jahrtausendealten Pachamanca.

Unter den Rezepten, die Mais als Hauptzutat verwenden, ist der Pepián besonders hervorzuheben. Hier wird der Mais geschält und verflüssigt. Dieser Inhalt wird in einen Topf gegossen, in dem er zuvor mit Knoblauch und Zwiebeln angebraten wurde. Dann werden die gelbe und die Panca-Paprika sowie Hühnerbrühe hinzugefügt, bis der Mais bedeckt ist. Er wird mit Reis und Eintopf oder gebratenem Essen serviert.

Cancha serrana

Er ist auch als gerösteter Mais bekannt und eignet sich hervorragend als Vorspeise und Beilage zu Gerichten wie Cebiche, Chanfainita, Chicharrones, Caldo de Gallina und verschiedenen Eintöpfen und Suppen aus den peruanischen Anden.

Cancha fördert dank seines Stärke- und Ballaststoffgehalts die Verdauung. Außerdem enthält sie die Vitamine A und C sowie Mineralstoffe wie Kalzium und Eisen. Dieses Lebensmittel hilft bei der Bildung roter Blutkörperchen, da es reich an B-Komplex ist.

Die Zubereitung ist recht einfach und schnell, da sie gebraten oder geröstet gegessen werden kann. Als Erstes muss Öl in einer Pfanne oder einem Topf erhitzt werden. Braten, bis die gewünschte Bräunung erreicht ist. Anschließend salzen und direkt oder als Beilage verzehren.

Die peruanische Küche ist reich an Geschichte, Geschmack und Nährstoffen. Eine Reise in dieses Land ist auch eine Möglichkeit, mehr über seine kulinarische Kultur zu erfahren und vor allem seine typischen Gerichte und Zutaten, wie zum Beispiel Mais, zu probieren.

Quellen: peru.info/ IPerú/ CDN/ TV Perú/ agraria.pe

Folgen Sie uns in den sozialen Netzwerken
Facebook | Twitter | Instagram | YouTube | TikTok