Tag des Andengetreides

Tag des Andengetreides

Am 30. Juni wird in Peru der Tag der Andengetreides gefeiert. Zu Ehren dieser köstlichen Mitglieder der peruanischen gastronomischen Vielfalt, laden wir Sie ein, mehr über ihre Geschichte und Herkunft zu erfahren und darüber, wie Sie sie in Ihre tägliche Ernährung integrieren können. 

Schon die alten Peruaner wussten um die Vorzüge unserer Andengetreide, die heute weltweit als Superfoods gelten. Es ist daher wahrscheinlich, dass Sie bei Ihrem Besuch in Peru lokale Gerichte auf der Grundlage von Andengetreide finden werden.

Sie sind weltweit bekannt für ihr außergewöhnlich ausgewogenes Verhältnis von Eiweiß, Fett und Stärke sowie für ihren hohen Gehalt an essenziellen Aminosäuren, ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften und ihren großen gesundheitlichen Nutzen.

Quinua

Im letzten Jahrzehnt hat sich die peruanische Quinoa weltweit zum Star der gesunden Ernährung entwickelt. Sie wird seit der Vor-Inka-Zeit konsumiert und es gibt mehr als 3.000 Sorten. Aufgrund seiner nährstoffreichen Zusammensetzung gilt er als sehr vollwertiges Lebensmittel. Sogar die US-Bundesbehörde für Luft- und Raumfahrt (NASA) nimmt es in die Ernährung von Astronauten für langfristige Weltraumreisen auf.

Dieses Getreide ist äußerst vielseitig und kann auf verschiedene Weise zubereitet werden. Eine der repräsentativsten ist der Pesque de Quinua, den Sie bei einem Besuch in der Region Puno probieren können. Es ist ein Eintopf, der zum Frühstück gegessen wird und zu dem frische Milch und Käse gereicht werden, aber das ist nur ein Beispiel. Quinoa ist auch köstlich als Salat, als Ersatz für Reis in Chaufa, in Form von Tacu Tacu oder sogar als Zugabe zum klassischen Rezept von Solterito Arequipeño, um das Gericht aufzuwerten.

Kredit: PromPerú

Sacha Inchi

Sacha Inchi ist aufgrund seiner großen Bedeutung im alten Peru auch als Erdnuss der Inkas bekannt. Es wurden Spuren des Anbaus gefunden, die mehr als 3000 Jahre zurückreichen. Heute wächst sie hauptsächlich in den peruanischen Regionen Amazonas, San Martin, Huanuco, Ayacucho und Junin, von wo aus sie weltweit vertrieben wird.

Seine Samen sind eine wichtige Quelle für Omega 3, 6 und 9. Außerdem enthalten sie ein besseres Gleichgewicht an Fettsäuren als Fisch, die der Gesundheit zuträglich sind. Sacha-Inchi-Öl wird auch wegen seines Gehalts an essenziellen Fettsäuren sehr geschätzt.

Dieses Getreide ist nicht nur nahrhaft, sondern auch sehr lecker und leicht zu essen. Er kann geröstet verzehrt werden und ist der perfekte gesunde Snack für zwischendurch. Seine Nährstoffe geben Ihnen den nötigen Auftrieb und sein Geschmack wird Sie zum Lächeln bringen.

Kredit: Gihan Tubbeh / PromPerú

Kiwicha

Wenn Sie in das Heilige Tal von Cusco gereist sind, haben Sie wahrscheinlich die farbenfrohe Landschaft der Kiwicha-Plantagen bewundert. Ihre Pflanzen sind unverwechselbar: Ob rot oder weiß, jeder ihrer zahlreichen Kerne ist vollgepackt mit Nährstoffen, die der Gesundheit sehr zuträglich sind. Schon die alten Peruaner und später die europäischen Siedler wussten um seinen Wert und nannten ihn sogar Goldenes Korn. Jedes seiner Körner enthält zwischen 15 und 18 % Eiweiß und einen hohen Anteil an Kalzium, Eisen, Phosphor, Kalium und Zink.

Dank seiner Vielseitigkeit ist Kiwicha der Star in Suppen, Frühstücksgerichten, Eintöpfen und sogar Desserts. Trinken Sie ihn mit Milch wie Haferflocken, geben Sie ihn in Ihre Gemüsebrühe, bereiten Sie Torrejitas de Quinoa zu, probieren Sie ihn als Mazamorra oder geben Sie ihn einfach geröstet in ein Glas Joghurt. In jedem dieser Fälle fügt Kiwicha Nährstoffe und eine Menge peruanischen Geschmack hinzu.

Kredit: PromPerú

Cañihua

Der Cañihua zeichnet sich durch seinen hohen Eiweiß- und Ballaststoffgehalt aus. Dank seiner phenolischen Verbindungen besitzt er auch antioxidative Eigenschaften. Aufgrund seines hohen Proteingehalts kann es zum Erhalt oder zur Zunahme der Muskelmasse beitragen.

Sie können ihn zum Frühstück mit Milch und etwas Honig zubereiten. Diese Frucht ist bereits in Form von Mehl erhältlich und kann zur Herstellung von Brot, Keksen, Alfajores, Kuchen oder Mazamorras verwendet werden.

Kredit: PromPerú

Jetzt, da Sie wissen, was das Andengetreide alles zu bieten hat, sollten Sie es bei Ihrer nächsten Reise ins peruanische Hochland unbedingt auf Ihre Einkaufsliste setzen. Guten Appetit!