Journée des Graines Andines

Ce 30 juin est célébrée au Pérou la Journée des Graines Andines. En l’honneur de ces délicieux membres de la diversité gastronomique péruvienne, nous vous invitons à en apprendre davantage sur eux, leur histoire, leur origine et la façon dont vous pouvez les inclure dans votre alimentation quotidienne.

Les anciens Péruviens connaissaient déjà les avantages de nos graines andines, qui sont aujourd’hui considérées par le monde comme des super aliments. Par conséquent, il est probable que, lors de votre visite au Pérou, vous trouverez des plats locaux à base de graines andines.

Elles sont reconnues dans le monde entier pour leur équilibre exceptionnel entre protéines, graisses et amidon, ainsi que pour leur niveau élevé d’acides aminés essentiels, leurs propriétés nutritionnelles et leurs grands avantages pour la santé.

Quinoa

Au cours de la dernière décennie, le quinoa péruvien est devenu la star de l’alimentation saine dans le monde entier. Il est consommé depuis l’époque pré-inca et il en existe plus de 3 000 variétés. En raison de sa composition riche en nutriments, il est considéré comme un aliment très complet. Même la National Aeronautics and Space Administration (NASA) des États-Unis l’inclut dans le régime alimentaire des astronautes pour les voyages spatiaux de longue durée.

Cette céréale est extrêmement polyvalente et peut être préparée de nombreuses façons. L’un des plus représentatifs est le Pesque de Quinua, que vous pouvez goûter si vous visitez la région de Puno. Il s’agit d’un ragoût qui se mange au petit-déjeuner et qui est accompagné de lait frais et de fromage, mais ce n’est qu’un exemple. Le quinoa est également délicieux sous forme de salade, en remplacement du riz dans une chaufa (riz frit), sous forme de tacu tacu ou même en l’ajoutant à la recette classique du Solterito Arequipeño pour améliorer le plat.

Sacha Inchi

Le Sacha Inchi est également connu sous le nom de cacahuète des Incas, en raison de sa grande importance dans l’ancien Pérou. On a retrouvé des traces de sa culture datant de plus de 3 000 ans. Aujourd’hui, il pousse principalement dans les régions péruviennes d’Amazonas, San Martín, Huánuco, Ayacucho et Junín, d’où il est distribué dans le monde entier.

Ses graines sont une source importante d’oméga 3, 6 et 9, et il contient un meilleur équilibre d’acides gras bénéfiques pour la santé que le poisson. L’huile de Sacha inchi est également très appréciée pour sa teneur en acides gras essentiels. Elle se consomme rôtie et constitue un snack sain parfait à tout moment.

Kiwicha

Si vous avez voyagé dans la Vallée Sacrée de Cusco, vous avez sûrement été émerveillé par le paysage coloré des plantations de kiwicha. Les anciens Péruviens et, plus tard, les colons espagnols européens étaient bien conscients de sa valeur et elle était même connue sous le nom de Grano de Oro (grain d’or).

Aujourd’hui, heureusement, elle n’est pas seulement cultivée à Cusco, mais aussi à Arequipa, Áncash, Huancavelica, Cajamarca, Junín et La Libertad. Chacun de ses grains contient entre 15% et 18% de protéines et un apport important de calcium, fer, phosphore, potassium et zinc.

La versatilité de la kiwicha lui permet d’être le protagoniste de soupes, de petits déjeuners, de ragoûts et même de desserts. Buvez-le avec du lait comme si vous faisiez du gruau, ajoutez-le à votre bouillon de légumes, préparez des torrejitas de quinoa, goûtez-le comme mazamorra ou ajoutez-le simplement grillé à un verre de yaourt. 

Cañihua

La cañihua se caractérise par sa haute teneur en protéines et en fibres. En outre, elle possède des capacités antioxydantes, grâce à ses composés phénoliques. Grâce à sa haute teneur en protéines, elle peut contribuer à la préservation ou à l’augmentation de la masse musculaire.

Vous pouvez la préparer pour le petit-déjeuner, avec du lait et un peu de miel. Ce fruit est déjà disponible sous forme de farine et avec elle vous pouvez préparer du pain aux biscuits, alfajores, gâteaux ou mazamorras.

Maintenant que vous savez tout ce que les graines andines ont à offrir, n’oubliez pas de les ajouter à votre liste de courses lors de votre prochain voyage dans une destination des montagnes péruviennes. Bon appétit !