Ingredientes

• Pulpo de 1.5 kg
• 200 gramos de cebolla blanca
• 10 gramos de ajo
• 100 gramos de poro
• 3 unidades de maíz morado
• 200 mililitros de aceite de oliva
• 200 gramos de quinua blanca

• 50 mililitros de aceite de oliva
• 100 gramos de aceitunas negras
• 25 gramos de ajos confitados
• 150 mililitros de aceite de oliva
• Flores de borraja
• Brotes de nabo

Preparación

Cocer el pulpo de manera tradicional con los vegetales. Retirar los granos de maíz morado y llevar las corontas al horno a 200 °C durante 20 minutos. Calentar el aceite de oliva junto con las corontas durante 1 hora. Cocer la quinua y terminar añadiendo aceite de oliva.

Blanquear los ajos en agua hirviendo. Repetir este proceso tres veces. Confitar los ajos en aceite de oliva hasta que estén tiernos. Procesar las aceitunas negras junto con los ajos y emulsionar con el aceite de oliva. Sellar el pulpo hasta que esté muy crujiente. Colocarlo sobre la quinua, terminar con flores y brotes de nabo. Hacer burbujas de olivo. *Verter un líquido hirviendo sobre sustancias aromáticas o hierbas y esperar que adquiera los aromas de éstas.