Viva la papa peruviana! Conosci 4 piatti emblematici del Perù a base di patate

Nella Giornata della Patata, conosci di più sulle patate native, un superalimento peruviano, e su alcuni piatti peruviani che la usano come ingrediente principale.

I commensali in tutto il mondo sono abituati a mangiare patate in diversi modi e momenti. Il Perù non è l’eccezione, visto che le patate sono tra gli alimenti preferiti, sempre presenti nella gastronomia locale; e, inoltre, perché il Perù è considerato il principale produttore di patate dell’America Latina. Per la Giornata Nazionale della Patata, questo 30 maggio, vogliamo non solo festeggiare questo importante tubercolo, che apporta anche allo sviluppo di posti di lavoro, ma anche raccontarti di alcune delle sue varietà peruviane, come la papa nativa e i piatti di cui è un ingrediente protagonista.

Tipi di patate native peruviane

Oltre 8 mila anni fa questo tubercolo è stato addomesticato in territorio peruviano, specificamente al nord del Lago Titicaca. Da allora, si conoscono oltre 4 mila varietà, le più conosciute sono le seguenti: Canchán, Blanca, Amarilla, Huayro, Tumbay, Huamantanga, Única, Yungay, Peruanita, Tomasa, Perricholi e Negra andina.

Ma, a tutte queste, si aggiungono le patate native, che sono considerate superalimenti peruviani, per il loro gran valore nutritivo e i loro enormi benefici per la salute di chi le consuma. Le patate native sono varietà oriunde del Perù, che possono essere raccolte solo a grandi altezze (oltre i 3500 m.s.l.m.), e molte di queste varietà sono coltivate da migliaia d’anni. Tra questi tipi di patate annoveriamo le seguenti: Sumac Soncco, Qeqorani, Leona, Wenccos, Limeña, Peruanita ed altre.

Attualmente, il Perù esporta tonnellate di patate native all’estero in diverse presentazioni, precotte, congelate e in patatine. Per godertele, puoi anche consumarle bollite e bagnate in una salsa o peperoncino peruviano.

Piatti locali fatti a base di patate

E ora viene il bello! Alcuni ottimi piatti peruviani che hanno come grandi protagoniste le patate. Sebbene si possano mangiare in tutto il Perù, sono tipici di certe regioni e qui ti diciamo di dove.

Causa Limeña, di Lima

Questo piatto di antipasto si prepara tradizionalmente a base di patata amarilla, limone, peperoncino (ají amarillo), uovo bollito e olive nere. Può avere ripieni diversi, come pollo e maionese, avocado, tonno, verdure, e molti altri!

Sebbene vi siano indizi che ci siano state versioni della causa durante l’epoca Inca, le ipotesi sull’origine del nome risalgono all’epoca dell’arrivo del liberatore José de San Martín in terra peruviana. Per le strade di Lima, si vendeva questo piatto per aiutare con le spese militari, per cui si diceva che era per aiutare “la causa” dell’Indipendenza. Così è nato il nome di “Causa”. Esiste anche la teoria che fosse un piatto patriottico durante la Guerra del Pacifico, durante la quale si vendeva il piatto per appoggiare l’esercito peruviano.

Papa a la Huancaína di Huancayo, Junín

La buonissima papa a la huancaína si prepara con patate bollite (possono essere patate native), un uovo bollito e per la salsa di deve frullare: peperoncino giallo (ají amarillo), formaggio fresco, latte, aglio o cipolla e sale q.b.

Le sue origini risalgono al XIX secolo, durante la costruzione del Ferrocarril Central de Lima, che aveva come destinazione la città di Huancayo. Un gruppo di donne di Huancayo ha deciso di aiutare con l’alimentazione degli operai con un menu che comprendeva questo piatto a base di patate, formaggio e rocoto, che rapidamente divenne il favorito.

Carapulcra di Ica

La Carapulcra è un piatto piuttosto antico, che ci porta addirittura all’epoca Inca. Questo piatto creolo è fatto a base di carne, peperoncino e, chiaramente, l’ingrediente protagonista: la papa seca. È un piatto principale perfetto da mangiare in famiglia. La sua preparazione è diventata popolare nel XVII secolo, quando era parte dell’alimentazione degli schiavi e nel secolo XIX passò alla tavola della classe media. La Carapulcra, tuttavia, ha precedenti incaici: inizialmente si chiamava Karapurca, che significa “stufato elaborato su pietre calde” in quechua. In quell’epoca, la sua preparazione era molto più artigianale, con carne di lama e papa seca. Oggigiorno è un piatto tradizionale della bella regione costiera di Ica, al sud di Lima.

Pasticcio di patate di Arequipa

Al mondo esistono diverse versioni del pasticcio di patate, ma l’arequipeño si differenzia per non avere alcun ripieno, sostenendosi solo sulle patate. Tra i suoi ingredienti abbiamo anche il formaggio (preferibilmente della sierra), latte e uova. Sulle sue origini, si dice che probabilmente siano basate sul piatto britannico Cottage Pie, e si serve nelle tradizionali picanterías di Arequipa.

Ora lo sai! Se viaggi per il Perù, festeggia la Giornata della Patata mangiando questo delizioso e nutritivo alimento in questi piatti o nei molti altri della gastronomia peruviana. Buon appetito!

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