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Mittwoch, 13. Juli 2022peru.travel
Wenn man von gegrilltem Hähnchen spricht, meint man das meistverzehrte Gericht in Peru. Der saftige Geschmack und der erschwingliche Preis sind einige der Faktoren, die seinen Erfolg bei den Essern erklären. Aber sie sind nicht die Einzigen.
Tatsächlich gibt es landesweit mehr als 13.000 pollerías (restaurants, in denen Pollo a la brasa serviert wird). Jährlich werden durchschnittlich 130 Millionen Hühner verzehrt. Und als ob das noch nicht genug wäre, gibt es auch noch den „Pollo a la brasa‟ Tag, der jeden dritten Sonntag im Juli mundgerecht gefeiert wird.
Was steckt hinter diesem Fieber für Pollo a la brasa, das sowohl Peru als auch verschiedene Länder auf der ganzen Welt erfasst hat? Lassen Sie uns ein wenig tiefer in die Geschichte dieses Gerichts eintauchen.
Ursprung der Tradition
Die Anfänge des Pollo a la brasa, wie es heute in Peru verzehrt wird, gehen auf das Jahr 1949 zurück, als Roger Schuler, ein Hühnerzüchter, damit begann, diese Vögel zu kochen, indem er sie mit einer Eisenstange durchbohrte - also „al espiedo‟ -, um sie an die Öffentlichkeit zu verkaufen. Diese Methode war jedoch sehr langsam und eignete sich nicht für die Zubereitung großer Mengen.
Kredit: José Cáceres / PromPerú.
Damals entwickelte Don Roger zusammen mit einem Freund ein neues, schnelleres und effizienteres Kochsystem, bei dem Stäbe in einem Ofen rotierten. Jeden Tag kamen mehr und mehr Gäste auf der Suche nach Herrn Schulers schmackhaftem Huhn aus Freilandhaltung.
Im Laufe der Zeit wurde eine Portion Pommes frites und Salat als Beilage hinzugefügt. Das Gericht begann sich im ganzen Land zu verbreiten und wurde bald zu einem festen Bestandteil des Geschmacks der Familie. Heute ist Pollo a la brasa als nationales Kulturerbe anerkannt.
„Ein Huhn, das es überall auf der Welt gibt, jedes mit seinen eigenen Gewürzen, seinen eigenen Beilagen, seinen eigenen Traditionen, das aber nirgendwo so tief im Volksempfinden verwurzelt ist wie in Peru, wo man selbst in den kleinsten Dörfern fernab der großen Städte ein Pollería findet‟, erklärt der renommierte peruanische Koch Gastón Acurio.
Ein einzigartiges Rezept
Dies ist das andere große Geheimnis seines Erfolgs. Es gibt zwar überall auf der Welt Variationen von Pollo a la brasa, aber was dieses peruanische Gericht so einzigartig macht, ist die Würzung des Huhns: Zutaten wie Schwarzbier, Sojasauce, Rosmarin, Huacatay und sogar Pisco machen seinen Geschmack unvergleichlich.
Hier zeigen wir Ihnen das Rezept seiner Majestät: das Pollo a la brasa, damit Sie es auch zu Hause genießen können.
Zutaten: 1 ganzes Huhn mit Haut und Innereien, 2 Esslöffel Salz, 1 Teelöffel Pfeffer, 1 Teelöffel Kreuzkümmel, 3 Teelöffel gemahlener Knoblauch, 1 Teelöffel Oregano, 1 Teelöffel Rosmarin, 4 Teelöffel gemahlener Aji Panca, 1 Tasse dunkles Bier, 2 Esslöffel weißer Essig, 2 Esslöffel Sojasauce oder Sojasoße und ein Viertel Pflanzenöl.
Vorbereitung: Als Erstes müssen Sie das Huhn säubern. Für das Dressing Salz, Pfeffer, Knoblauch, Knoblauch, Kreuzkümmel, Oregano, Rosmarin, Aji Panca, Sillao, Essig, Öl und Schwarzbier in eine große Schüssel geben. Alles miteinander vermischen und eine Stunde lang stehen lassen. Dann das Huhn in eine Auflaufform legen und mit dem vorbereiteten Dressing übergießen. Achten Sie darauf, dass er innen und außen gut durchnässt ist. Das Fleisch mindestens zwei Stunden marinieren lassen (am besten 12 Stunden in den Kühlschrank stellen).
Sobald das Huhn fertig ist, wird es für etwa 40 Minuten in den Ofen geschoben. Während dieser Zeit ist es ratsam, das Fleisch alle zehn Minuten herauszunehmen und es im Bratensaft zu baden, damit es nicht austrocknet und die Haut geröstet wird. Wenn das Hähnchen auf beiden Seiten gebräunt ist, herausnehmen und auf einer Platte servieren, entweder im Ganzen oder in Stücke geschnitten. In Peru wird Pollo a la brasa mit einer Vielzahl von Beilagen serviert, darunter einheimische peruanische Pommes frites und ein köstlicher frischer Salat.
Worauf warten Sie noch, um sich die Schürze umzubinden und mit der Zubereitung dieser typisch peruanischen Delikatesse zu beginnen? ¡Guten Appetit!
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