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peru.travel
Thursday, March 2, 2023
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Le raisin est un fruit sacré. Il peut être un symbole de pouvoir, comme pour le haut commandement romain, ainsi que de divinité, notamment dans la Grèce antique. Au Pérou, il est l’un des symboles de la prospérité, et depuis 1958, il est célébré par le Festival international des vendanges, dans le département d’Ica, au mois de mars. Des centaines de visiteurs se rendent dans cette destination pour participer au processus d’extraction de l’essence du raisin, en utilisant des techniques héritées depuis la colonie, comme le foulage du raisin.
Précisément, Ica abrite plusieurs des exploitations viticoles les plus importantes du pays, responsables de la production et de la fabrication de ce superaliment national, qui fait de nous le troisième exportateur mondial. Le Festival international des vendanges d’Ica est l’occasion idéale pour en savoir plus sur la culture péruvienne autour de ce fruit, ambassadeur de l’identité d’Ica.
Pendant le festival, les grappes de raisin sont détachées des vignes, puis on en extrait le jus, qui sert à préparer les liqueurs les plus importantes et les plus exquises du département. Nous partageons ici trois de ces concoctions, fabriquées au Pérou à partir de raisins.
Le Pisco
Le Pisco est la boisson spiritueuse du Pérou, et sa préparation est divisée en trois groupes : Puro (Pur), Acholado (Métisse) et Mosto Verde (Moût vert). Chacun a ses propres caractéristiques, et peut être utilisé dans différents cocktails, comme le Pisco Sour, le Chilcano, le Capitan, le Pisco Punch, entre autres.
La Cachina
Dans les caves, propriétés et fermes de la région d’Ica, cette boisson est encore préparée de manière artisanale, dans le cadre du patrimoine culturel. Les raisins sont séparés de la grappe pour éviter le goût amer, puis tout le moût est extrait du fruit.
Le Vin
Ica produit certains des vins les plus réputés du Pérou. Pendant le festival, vous pourrez voir comment ce fruit était autrefois traité, sous les pieds nus des personnes qui dansent en écrasant les raisins.
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