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peru.travel
Monday, July 27, 2020
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Si bien suizos y belgas son considerados expertos en chocolates, ¿sabías que la materia prima de sus postres proviene del Perú? Una dulce historia que se remonta 4 mil años atrás, cuando los peruanos iniciaron el cultivo del cacao, materia prima del chocolate, en la cuenca de la Amazonía peruana. A partir de entonces, el superalimento empezó a distribuirse por toda la región. Según la International Cocoa Organization (ICCO), actualmente el Perú es el tercer país productor y exportador de cacao en Latinoamérica; además, alberga seis de las diez variedades genéticas que existen de este grano.
Los principales departamentos donde se cultiva son Cusco, San Martín, Amazonas, Piura, Ayacucho y Junín, que representan el 80 % del total de la producción nacional.
Como vemos, el cacao peruano se ha convertido en uno de los productos de mayor calidad que brinda este país, por lo que es reconocido a nivel mundial. Muchas de las fábricas más exclusivas de chocolate de Suiza, Francia y Bélgica elaboran sus productos a base de cacao de origen peruano. Valor y mérito que se celebra todos los años cada 1 de octubre en el Día del Cacao y Chocolate peruano, fecha en la cual se promociona este grano y se consume masivamente.
Y es que nadie se resiste al delicioso sabor del chocolate, ingrediente infaltable en muchos de los postres peruanos. A continuación, cinco exquisitos dulces a base de chocolate para que puedas saborear estos días en casa.
Trufas de chocolate
Ingredientes: 200 gramos de chocolate negro picado, 200 gramos de leche condensada, 50 gramos de azúcar glas, 150 gramos de almendras tostadas y picadas, 4 cucharadas de Baileys, 1 cucharada de mantequilla sin sal y una pizca de sal.
Preparación: Coloca el chocolate en un recipiente de vidrio y caliéntalo en el microondas durante un minuto. Luego, revuelve y agrega el resto de los ingredientes. Continúa calentando la mezcla en el microondas y removiendo cada 30 segundos hasta que quede completamente derretido. Bate el contenido durante cinco minutos y ponlo en un molde forrado con papel mantequilla para finalmente dejarlo refrigerar durante una noche. Al día siguiente, corta el chocolate en pequeños cuadrados y dales la forma circular.
El chocolate, ingrediente infaltable en muchos de los postres peruanos. Crédito: Mario Silva C. / PromPerú.
Tarta Baileys
Ingredientes: 150 gramos de galletas, 60 gramos de mantequilla. Para el relleno: 200 gramos de queso, 200 mililitros de nata, un yogur natural, 50 gramos de chocolate negro, 4 hojas de colapez, 30 mililitros de Baileys y 40 mililitros de leche.
Preparación: Tritura las galletas y añade mantequilla. Coloca el contenido en un molde forrado con papel de horno y reserva. Por otro lado, remoja la gelatina en agua fría durante 10 minutos. Monta la nata y reserva en la nevera. Bate el queso, el azúcar y el yogur junto con el Baileys, hasta que quede bien diluido en la mezcla. Fundimos la gelatina con un poco más de Baileys caliente (sin que llegue a hervir) y la incorporamos a la mezcla anterior, mezclamos bien e incorporamos la nata con movimientos suaves para que no baje la nata.
Luego, divide esta mezcla en dos. A una le añadirás la mitad de la nata y el Baileys (mezclar con movimientos envolventes). Funde el chocolate en baño María. Añade el chocolate a la otra mitad de la mezcla de queso, remueve bien. Añade el resto de la nata y mezcla. Con un palillo forma remolinos, juntando ambas masas. Mantenlo en la nevera durante algunas horas hasta que quede listo.
Mazamorra de cacao
Ingredientes: 80 gramos de cacao peruano en polvo, 10 cucharadas de maicena, 1 tarro de leche evaporada (400 ml), azúcar, un palito de canela, 3 clavos de olor, media cucharada de esencia de vainilla, una pizca de sal y 1 litro y medio de agua.
Preparación: Hierve el agua en una olla y agrega la canela y los tres clavos de olor. Retira un poco de agua y mezcla con el cacao para que este quede disuelto. Una vez que el agua hierva con la canela y el clavo de olor, apaga la cocina y deja enfriar. Luego de unos minutos, prende el fuego y agrega el cacao disuelto a la olla removiendo lentamente. Apaga la cocina y deja enfriar. Agrega una pizca de sal y azúcar al gusto. En un pequeño recipiente, añade la maicena y diluye con ayuda de la leche. Añade la maicena disuelta a la olla poco a poco mientras remueves la preparación. Continúa revolviendo durante 5 minutos hasta que quede una textura un poco espesa. Luego, agrega media cucharadita de esencia de vainilla y remueve un par de minutos más. Deja enfriar durante 30 minutos y estará lista para servir.
Vasitos de chocolate
Ingredientes: 500 ml de nata, 300 gramos de crema de cacao, fideos de chocolate, un paquete de M&M's.
Preparación: Coloca en un recipiente la nata -que debe estar muy fría- y bate hasta que tenga una consistencia firme. Agrega la crema de cacao y mezcla durante unos minutos ambos ingredientes mediante movimientos suaves y envolventes. Es importante que remuevas suavemente para que no se baje la nata. Cuando veas que la mezcla tiene un color uniforme, significa que está lista. Sirve la preparación en unos recipientes individuales. Finalmente, para que el postre adquiera una textura idónea, coloca los vasitos en la refrigeradora durante aproximadamente cuatro horas. Decora con fideos de chocolate y M&M's, y disfruta de este sencillo y delicioso dulce.
Si bien suizos y belgas son considerados expertos en chocolates, ¿sabías que la materia prima de sus postres proviene del Perú? Crédito: Daniel Silva Yoshisato / PromPerú.
Torta húmeda de chocolate
Ingredientes: 250 gramos de cacao, una cucharadita y media de bicarbonato de sodio, una pizca de sal, dos huevos, una cucharada de esencia de vainilla, una taza de leche cortada o una taza de leche mezclada con una cucharada de vinagre blanco, media taza de mantequilla derretida, dos tazas de azúcar y dos tazas de harina preparada.
Preparación: mezcla todos los ingredientes secos en un recipiente, entre ellos la harina, el azúcar, el cacao, la sal y el bicarbonato de sodio. Después, revuelve suavemente para que no queden pequeños grumos. Luego, añade los dos huevos, la mantequilla derretida, la leche cortada y, por último, la vainilla. Con una batidora, remueve toda la mezcla hasta que quede la preparación bien incorporada y un poco líquida. Vierte la masa en un molde previamente embadurnado y luego ingrésalo a un horno a 350 grados durante aproximadamente 40 minutos.
Para preparar el fudge, utiliza entre 4 y 5 cucharaditas de cacao y añade media taza de agua. A fuego lento, remueve la mezcla y agrega media taza de leche condensada. Continúa revolviendo hasta que la preparación adquiera una textura espesa.
Una vez que el queque esté listo, córtalo con cuidado por el costado para que tengas tres capas. Unta el fugde de forma pareja en cada capa y solo por un lado. Finalmente, coloca las tres capas una sobre otra y quedará lista para el paladar.
Según la International Cocoa Organization (ICCO), actualmente el Perú es el tercer país productor y exportador de cacao en Latinoamérica. Crédito: Leslie Searles / PromPerú.
Fuentes: El Comercio / Body Tech Perú / Publimetro / Perú Info / Business Empresarial / Peru.com
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