Escrito por:
peru.travel
Wednesday, June 24, 2020
En esta página
Descubrir las delicias que brinda la gastronomía del Perú significa no solo encontrarse con un mundo lleno de sabores y aromas, sino que también es conocer más sobre su importante historia. Un pasado cultural que se refleja en la fusión de ingredientes, recetas y técnicas, y que ha logrado conquistar los más exigentes paladares del mundo. Este boom gastronómico ha hecho que la cocina peruana sea, hoy por hoy, el principal factor de identidad y orgullo nacional para todos los peruanos.
Desde un picante Cebiche hasta un exquisito Lomo saltado, pasando por unos Anticuchos sabrosos o un Rocoto relleno, los platos peruanos varían en cuanto a su preparación e insumos, pero todos mantienen algo en común: el sabor y la mixtura que se transforma en toda una experiencia para el comensal. A continuación, compartimos una lista con los potajes más reconocidos de este maravilloso país. Buen provecho.
Cebiche
Considerado Patrimonio Cultural de la Nación, es la carta de presentación de la cocina del Perú. Consiste en pequeños trozos de pescado o mariscos marinados en jugo de limón y acompañados con camote, cebolla, maíz y ajíes. Combinación que produce una explosión de sabores ácidos, dulces y picantes.
Símbolo de identidad nacional, el Cebiche es consumido en todo el Perú, especialmente en la costa norte donde nacieron las tradicionales cebicherías: restaurantes de comida marina donde se sirve este plato en todas sus variedades. Cada 28 de junio se celebra el Día Nacional del Cebiche, fecha en la que todos los peruanos se reúnen para disfrutar de este emblemático potaje.
Pollo a la brasa
Preparado con una sazón a base de un aderezo único y tras una especial cocción en horno con barras giratorias, el sabor que se obtiene del pollo lo convierte en un deleite para el paladar. Las papas fritas y una fresca ensalada son el acompañamiento perfecto para este plato reconocido como el más consumido en todo el Perú.
Crédito: PromPerú.
Debido a esta gran popularidad y demanda, no es difícil encontrar en las calles una tradicional pollería colmada siempre de comensales saboreando este riquísimo plato. Una sabrosa costumbre que se renueva sin falta cada tercer domingo de julio, declarado como Día del Pollo a la Brasa.
Causa rellena de pollo o atún
Conocido también como Causa limeña, este plato elaborado a base de papa amarilla prensada y condimentada con ajíes y limón es también uno de los más importantes de la cocina peruana no solo por su sabor, sino también por su pasado milenario. Según los historiadores, la Causa tiene su origen durante la época prehispánica, cuando se hervía la papa para luego servirla con rodajas de ají. Años después, durante la Colonia, se incorporaron nuevos ingredientes como el pescado y la palta. Actualmente, se prepara con atún, pollo o langostinos.
Otra versión señala que su origen se debe a un grupo de mujeres que elaboraba este plato para alimentar a los soldados peruanos que combatían en la Guerra del Pacífico. Estas damas repartían el alimento mientras pronunciaban frases de aliento, entre ellas "Para la causa".
Lomo saltado
Este exquisito plato nace de la fusión de la cocina inca y la cultura oriental. Se prepara a partir de una técnica cantonesa que saltea en un wok (sartén), a fuego vivo, trozos de lomo de carne, tomates, ajíes y cebollas para obtener una mezcla de sabor criollo y a la vez oriental.
Es tan especial el vínculo de los peruanos con este tradicional platillo que ha hecho que se convierta en motivo de orgullo y símbolo de su cocina.
Ají de gallina
Sin duda, es uno de los platos favoritos por todos los peruanos. La textura cremosa y el sabor picante de la salsa de ají amarillo combinada con una porción de arroz y papas es un verdadero deleite.
Su origen proviene de la cultura española donde solía prepararse hace siglos como un postre a base de pechuga de gallina, arroz, almendras y azúcar. Gracias a la fusión de ingredientes peruanos, como el ají amarillo, el platillo adquirió un sabor picante que trascendió en el tiempo.
Rocoto relleno
Apto para paladares exigentes, el rocoto relleno se distingue por su intenso picante. Oriundo de Arequipa, este platillo es servido generalmente como entrada, acompañado de un clásico pastel de papa que contrarresta el sabor del ají con un balance perfecto.
El mejor lugar para probar el Rocoto relleno es en una picantería arequipeña: allí quedarás rendido no solo ante su carta, sino también por su cálido y agradable ambiente.
Papa a la huancaína
Elogiado por todo aquel que lo descubre, este delicioso plato es considerado por su sabor, textura y origen andino como uno de los más importantes y representativos de la cocina del Perú. Es un símbolo, además, del mestizaje cultural: la papa andina combinada con el ají costeño y la leche y el queso de tradición hispano-italiana.
La papa a la huancaína es uno de los platos más consumidos por los peruanos. Crédito: PromPerú.
Se trata de una crema -elaborada a partir de una mezcla de leche, queso blanco, galletas de soda y ají-, que al servirse es vertida sobre una porción de papas hervidas obteniendo un sabor único que, sin duda, debes de probar.
Anticuchos
Servidos como una especie de brocheta, los Anticuchos ocupan un lugar especial dentro de la comida peruana. Sobre todo en octubre, que se consumen en honor al Señor de los Milagros. No obstante, siempre es común encontrar por las calles de Lima una tradicional carretilla con esta delicia humeando sobre una parrilla. Muchos de estos negocios progresaron con el tiempo y dieron paso a las actuales y concurridas anticucherías.
El Anticucho se elabora a base de corazón de res asado a la parrilla, acompañado de papas y choclos. El resultado es un jugoso mix, combinable con salsa picante. Son tan populares los Anticuchos que cada tercer domingo de octubre se celebra el Día del Anticucho Peruano.
Síguenos a través de nuestras redes sociales
Facebook | Instagram | Twitter | TikTok | YouTube
