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peru.travel
Friday, February 3, 2023
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Todo gran cóctel nace de una casualidad. En el marco del Día Nacional del Pisco Sour, te contamos sobre una receta que se creó en base a la bebida bandera del Perú: el Pisco Sour Catedral. Su historia tiene varias versiones, pero todas nacen de la inspiración de un barman o el pedido de un cliente, y del imponente Pisco.
La creación del Pisco Sour marcó un hito en el Perú. Un 1 de abril de 1916, en el Morris Bar de Lima, capital del país, el propietario, Victor Morris, crea esta receta que estuvo inspirada en el whisky sour. Tiempo después, su preparación se popularizó entre el público, así como en los bares de la ciudad.
Uno de estos lugares fue el Bar Inglés del Gran Hotel Bolívar, en el Centro de Lima, a dónde acudían aristócratas, escritores, diplomáticos, entre otras personalidades nacionales y extranjeras. Era un punto cultural y de anécdotas interminables. Es aquí donde, décadas más tarde de la primera receta de la bebida emblema del Perú, se populariza el Pisco Sour Catedral. “Existen varias historias, y una de ellas es la de Augusto Wiese, dueño del Gran Hotel Bolívar”, sostiene el barman Roberto Meléndez, uno de los principales referentes del Pisco en el Perú.
Meléndez cuenta que don Augusto Wiese siempre acompañaba a su familia a las misas del domingo en la Catedral de Lima. Horas antes de la ceremonia religiosa, el empresario llegaba al Bar Inglés y pedía que se le sirviera un Pisco Sour. “En un momento, él solicitó que se le prepare en un vaso más grande, no en las copas tradicionales”, explica Meléndez. El barman del local accedió al pedido, el cuál llevaba una medida de Pisco mayor a la habitual.
“Fueron 06 onzas de Pisco puro Quebranta, frente a las 04 onzas en el Pisco Sour. Fue una preparación de aquel momento, del ingenio que tuvo el barman y del pedido del señor Wiese”, continúa Meléndez. Así, cada vez que llegaba don Augusto al Bar Inglés, el barman sabía que iba por un “Pisco Sour Catedral”, en referencia al lugar hacia donde este se dirigía.
Con los años, muchos visitantes llegaron a Lima para degustar de esta imponente bebida que se servía en una copa del triple de tamaño que la del Pisco Sour. “Muchos comensales también pedían este Pisco Sour Catedral porque escucharon las historias de que John Wayne o Clarke Gable las tomaron en su época”, finaliza Meléndez.
En el Día Nacional del Pisco Sour existe una bebida que desafía a los bebedores, y que los invita a seguir cultivando la cultura pisquera.
Hollywood se rinde ante el Pisco Sour Catedral
Desde Orson Welles, pasando por John Wayne y Clarke Gable. Varios de los más importantes exponentes de la época dorada del cine en Hollywood quedaron maravillados con el Pisco Sour Catedral, por su tamaño, sabor y elegancia. De acuerdo al investigador José Antonio Schiaffino, este cóctel peruano, así como el Pisco Sour, conquistaron a decenas de actores, cantantes, directores de cine, entre otros personajes vinculados al séptimo arte.
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