7 recetas fáciles que puedes preparar con la papa peruana

Muy popular en el mundo, la papa es uno de los mayores tesoros e ingredientes más utilizados en la gastronomía peruana. Oriundo de la zona sur de los Andes, este tubérculo es cultivado desde hace más de 8000 años a. C. y es hoy es uno de los tres alimentos más importantes y consumidos del planeta. Se cocina de muchas maneras y es famosa por su alto nivel nutritivo, que incluye muchas proteínas y minerales.

En el pasado, los Inkas cultivaban una gran variedad de papas: en la actualidad, se conoce cerca de cuatro mil especies en todo Perú. Cada vez que se visita un mercado peruano, salta a la vista dicha variedad. El término papa es el mismo que en el idioma quechua, cuyo significado original es "recoger". Posteriormente, con la llegada de los españoles, fue conocida también como patata por su parecido a la batata o camote.

Cada 30 de mayo, el Perú celebra el Día Nacional de la Papa en homenaje a este alimento que suele ser usado como ingrediente principal o acompañamiento de muchos potajes. A continuación, te presentamos algunas recetas de los platos más deliciosos hechos a base de este tubérculo.

Causa rellena

Este platillo es uno de los más tradicionales y representativos de la gastronomía peruana y lo puedes encontrar en la carta de cualquier restaurante. Su preparación parte de una masa de papas amarillas -previamente aplastadas- que es combinada con ají, sal y limón. El relleno se puede servir con pollo, atún, palta, pulpa de cangrejo o camarones. No olvides adornar la presentación con trocitos de tomate y aceitunas negras. Una entrada que puedes complementar con cualquier plato de fondo.

Papa rellena

Este popular plato es también uno de los más deliciosos de Perú. Consiste en una masa de papa sancochada prensada -que lleva en su interior carne molida, huevo duro, pasas y aceitunas-, la cual es frita en una sartén. Se suele servir acompañada de una salsa criolla a base de cebollas, ajíes y limón, lo que le da el toque ácido y picante que siempre cae muy bien con la papa.

Papa a la huancaína

Por su ligero picante, es uno de los platos más preferidos por todos los peruanos. Pero su popularidad no solo radica en su gran sabor, sino que también, al servirse habitualmente como platillo de entrada, se complementa a la perfección con varias comidas.

Su receta consiste en papas y huevos hervidos que son bañados en una cremosa salsa a base de un licuado de ají amarillo, queso fresco, leche, galletas de soda, aceite y sal. Se sirve acompañado de una hoja de lechuga y aceitunas negras. No te quedes con las ganas y anímate a prepararlo.

Carapulcra

Este tradicional guiso de origen andino se prepara con papa seca, maní y carne, que puede ser gallina, res o cerdo. En el pasado, se incluía charqui -carne seca de llama o alpaca- y con los años, se le ha ido agregando nuevos insumos a la receta, como el arroz y la yuca. Actualmente, es uno de los platos con más historia de la comida peruana.

Plato típico, sopa seca - ©MALLKU PRODUCCIONES / PROMPERÚ

Ocopa arequipeña

Es el plato más característico de dicha región sureña. Consiste en una crema preparada a base de huacatay -hierba aromática-, ajíes, maní, queso y condimentos. Esta es servida sobre unas rodajas de papas amarillas -previamente hervidas- las que conforman una rica combinación.

Se le considera uno de los potajes más antiguos de la gastronomía peruana por su pasado inca. Sus insumos eran usualmente transportados desde varias regiones del Tahuantinsuyo.

Pastel de papa

Este es otro de los platillos representativos de la región arequipeña. Servido habitualmente como acompañamiento del tradicional rocoto relleno, el pastel reúne una serie de capas hechas de papa mezcladas con leche, queso y huevos.

Cau cau

De exquisito aroma y sabor, el particular nombre de este plato proviene del vocablo quechua acacau -que significa caliente-, ya que su origen tuvo lugar en la región andina. Se trata de un guiso ligeramente picante preparado a partir de papa picada, mezclada con pequeños trozos de mondongo, y aderezada con aceite, cebolla, ají y hojitas de hierbabuena. Con el tiempo, este plato se ha convertido en uno de los más tradicionales y consumidos en todo Perú.

¿Por qué la papa peruana es un ícono de la gastronomía peruana?

Probar la papa peruana es descubrir el alma misma de la gastronomía peruana. Este tubérculo es mucho más que un ingrediente: es un símbolo de identidad, historia y sabor. En ningún otro lugar del mundo encontrarás tanta diversidad; Perú es el centro de origen de la papa, con más de 4,000 variedades nativas que crecen entre los 2,000 y 4,500 metros de altura, en paisajes donde el cielo toca las montañas.

Desde los campos de Puno y Cusco hasta las alturas de Huancavelica y Junín, las comunidades andinas cultivan con orgullo variedades que van desde las papas moradas y azules hasta las amarillas y rosadas, cada una con una textura y sabor únicos. En la mesa peruana, la papa es protagonista, de manera que probarlas es también saborear siglos de tradición agrícola y respeto por la tierra. Muchos restaurantes, desde los más tradicionales hasta los galardonados con Estrellas Michelin o reconocimientos en la Lista 50 Best, rinden homenaje a este tesoro andino en sus cartas, combinando técnicas modernas con recetas ancestrales.

Cada bocado de papa peruana cuenta una historia de resistencia y sabiduría. Para el viajero, es una experiencia sensorial completa: del aroma terroso de los mercados campesinos al arte de los chefs que reinventan este ingrediente milenario. Ven a Perú y déjate sorprender por la versatilidad, el color y el sabor de la papa, la joya que nutre al mundo desde el corazón de los Andes.

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