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peru.travel
Monday, July 6, 2020
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Dentro de la especial riqueza culinaria que ofrece el Perú, la región oriental cautiva por la gran variedad y sabor único de sus platos. Un encanto que nace desde lo exótico de sus ingredientes y que, junto a una serie de costumbres y secretos propios, dan como resultado una gastronomía original que deleita al mundo entero.
Una gastronomía que, junto con la criolla y la novoandina, ha servido para impulsar el turismo culinario en el Perú. Si eres amante de la cocina peruana y deseas descubrir más sobre los manjares que ofrece la Amazonía, sin duda debes prestar atención a la siguiente selección de platos.
Tacacho con cecina
Es quizás uno de los platos más emblemáticos de la Amazonía peruana, no solo por su popularidad, sino también por su exquisito sabor. Está hecho a base de plátano verde cocido, triturado y bañado en manteca de cerdo, combinación que da lugar a unas esferas del tamaño de un puño pequeño, rellenas con trozos de cecina -carne ahumada tradicional de la Amazonía-. Se sirve junto a una buena porción de cecina frita y plátano maduro asado a la parrilla.
Crédito: PromPerú.
Patarashca
Hay mil y un formas de preparar el pescado. La Amazonía peruana tiene también la suya. Este plato está hecho a base de pescado fresco de río, sazonado por dentro con condimentos locales y asado a la parrilla envuelto en hoja de bijao. ¿El resultado? Un oloroso y exquisito ahumado, maridable con ají de cocona, plátano o yuca sancochada y refresco de camu camu. ¡Imperdible!
Crédito: PromPerú.
Inchicapi
Su nombre proviene de los vocablos quechuas inchik (“maní”) y api (“sopa”). El inchicapi es la “sopa de poder” para los habitantes del oriente peruano. Su receta incluye presas de gallina, maní, harina de maíz y culantro: ingredientes con una gran cantidad de proteínas ideales para el eventual friaje amazónico, o para cualquier ocasión especial. Se sirve acompañado de arroz graneado y porción de yuca cocinada.
Juane
Símbolo de la gastronomía local, es, junto con el Tacacho, el plato más popular de esta región. De origen místico, cada 24 de junio se le rinde tributo con motivo de la tradicional Fiesta de San Juan, donde el Juane, que adquiere forma redonda, representa, dicen los locales, la cabeza del santo patrono San Juan.
El Juane se hace a base de arroz cocido, combinado con yema de huevo y condimentos de la región. Lleva en medio una presa de gallina o de pollo y se cocina en agua hirviente envuelto en hoja de bijao. El Juane puede tener forma redonda -la más tradicional- o rectangular, a modo de un tamal. Y se degusta no solo en San Juan, sino en cualquier momento del año. Ideal si se sirve acompañado de plátano maduro frito y ají de cocona.
Ensalada de chonta
Esta entrada es imposible de hallar en otras partes del Perú que no sean la Amazonía, ya que el ingrediente principal, la chonta, solamente crece en esos lares. Para quienes prefieren disfrutar de un plato ligero, esta palmera amazónica produce unas finas tiras blancas que se combinan con lechuga, tomate, palta, limón y sal, para obtener una deliciosa ensalada con un sabor único y agradable. ¡Atrévete a probarla!
Crédito: Alex Bryce / PromPerú.
Chicharrón de lagarto
Los amazónicos tienen una forma muy peculiar de invertir los roles de la naturaleza: el lagarto, fino predador del monte, es cazado y preparado para la mesa. A diferencia de la piel, la carne de este reptil es blanca y suave, como la del pollo o la del pescado, sobre todo la de la parte de la cola. Con ella, se puede preparar generosos filetes aderezados en sal y jugo de limón, y freírlos en abundante aceite. El Chicharrón de lagarto es un verdadero manjar por su textura crocante. Sírvase acompañado de yuca frita y ají charapita. ¡Lo máximo!
Fuentes: Perú 21/ peru.com/ Viajes del Perú
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