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peru.travel
Thursday, July 9, 2020
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La ciudad del Cusco no solo envuelve a sus visitantes por su historia, bella arquitectura y fascinantes paisajes, sino también por su exquisita y agradable gastronomía que combina toda clase de ingredientes andinos, y que dan como resultado una gran variedad de potajes con sabores únicos. Desde un Cuy chactado hasta un Chairo, pasando por una Trucha frita o un Chiriuchu, estas comidas cada vez más se van abriendo paso no solo en el Perú, sino también en el extranjero.
Esta gastronomía destaca por el uso de alimentos oriundos de los Andes como la papa, el maíz y la quinua. Asimismo, se emplean diferentes tipos de ajíes y carnes como el cuy, alpaca, chicharrón, entre otras. Toda esta riqueza culinaria la puedes encontrar tanto en las picanterías como en las chicherías que están ubicadas en la Plaza de Armas como en los alrededores del centro de la ciudad. Sin duda, visitar estos sitios, si la coyuntura así lo permite, será una experiencia inolvidable, no solo por el deleite que ofrece cada plato, sino también por el acogedor ambiente que se vive allí, siempre acompañado de música andina y danzas folclóricas.
A continuación, te invitamos a descubrir más sobre algunos de los platos típicos que puedes probar en el Cusco.
Chiri Uchu
Es considerado el plato bandera de la ciudad y una de las máximas expresiones del arte culinario cusqueño. Su nombre proviene de la lengua quechua que significa ají frío o picante frío. Con orígenes que se remontan a la época del Tahuantinsuyo, el Chiriuchu se consume principalmente durante los días del Corpus Christi, una de las festividades religiosas más importantes de la ciudad.
Entre sus ingredientes están el maíz blanco tostado, cuy, gallina, cecina, charqui, cochayuyo, huevera de pescado y rocoto. Todo va acompañado con queso, ají y cancha. Como se sabe, se disfruta mejor frío.
El Chiri Uchu es considerado el plato bandera de la ciudad y una de las máximas expresiones del arte culinario cusqueño.
Crédito: PromPerú.
Trucha frita
Este plato es muy fácil de encontrar en los restaurantes cusqueños, ya que es una especialidad en todas las cartas. Está hecho a base de este pescado muy valioso por su alto contenido de proteínas y minerales, y por lo general, se sirve acompañado de papas doradas o sancochadas, choclo y una fresca ensalada de lechuga, tomate y pepino.
Te recomendamos disfrutar de este sabroso plato en restaurantes campestres ubicados en los alrededores de la ciudad, pues, al estar situados muy próximos a los ríos, ofrecen trucha fresca recién pescada.
La trucha es un alimento muy valioso por su alto contenido de proteínas y minerales. Crédito: Gihan Tubbeh / PromPerú.
Chairo
Las sopas también son parte fundamental dentro de la gastronomía del Cusco, siendo el Chairo -palabra quechua que significa "tipo de vianda"- uno de los que sobresale por su tradición, sabor y consistencia. Un potaje que se sirve muy caliente y que ayuda a contrarrestar el clima frío que usualmente se siente en la Ciudad Imperial.
Su receta combina ingredientes andinos como el chuño, la papa, el maíz y el mote, con alimentos introducidos por los españoles tales como la carne de res y de cordero. Asimismo, se incluye insumos como arvejas, zanahorias, habas, hierbabuena, orégano, perejil, comino y sal. Como ves, se trata de un plato altamente nutritivo que también te hará entrar en calor.
Cuy chactado
Una de las carnes que más sobresale por su sabor y textura sin duda es la del cuy. El consumo de este alimento se remonta al Tahuantinsuyo y ha prevalecido en el tiempo conquistando paladares; popularidad que le ha valido ser uno de los platos más solicitados en el famoso festival gastronómico Mistura realizado en Lima.
Lo característico de este platillo es que el cuy se sirve entero y acompañado de papas hervidas, maíz y ensaladas. La textura crocante de la piel y la suavidad de esta carne es un deleite para cualquier paladar.
El consumo del Cuy chactado se remonta al Tahuantinsuyo y ha prevalecido en el tiempo conquistando paladares.
Crédito: Miguel Mejía / PromPerú.
Chicharrón cusqueño
Es una de las mayores delicias de la comida cusqueña y es de los platos más solicitados por los visitantes. Si bien el chicharrón es consumido en todo el Perú, la variante cusqueña se distingue por el secreto de su sazón y por las técnicas ancestrales que se utilizan para su cocción.
Herencia que nace en el distrito de Saylla -a 30 minutos en auto desde la ciudad del Cusco- donde la venta de este platillo es el principal motor turístico de la localidad; popularidad que se refleja todos los años durante Fiestas Patrias, en que suele realizarse el Festival del Chicharrón, al cual acuden, si la coyuntura lo permite, miles de turistas y residentes para disfrutar de este exquisito plato.
Su preparación es muy sencilla: la carne del cerdo se corta en pequeños trozos y se fríe en su propia grasa. Una vez listo, se le agrega sal y se sirve acompañado de yuca, mote, cancha y salsa criolla a base de cebollas y ajíes.
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