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peru.travel
Tuesday, April 18, 2023
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La gastronomie péruvienne est unique en raison de trois facteurs : son histoire, l'apport d'autres cultures et les conditions environnementales propices à la germination des intrants locaux. La tradition culinaire de ce pays va donc au-delà de la dégustation de ses délices, et devient une expérience de voyage qui est une aventure en soi. Dans le cadre de la World Food Travel Day, qui souligne l'importance des cultures culinaires du monde (worldfoodtravel.org, 2019), découvrons l'importance de ce secteur pour l'identité du pays.
Dans les différentes régions du Pérou, au nord, au centre et au sud, la gastronomie est le reflet de son identité, car elle est étroitement liée au territoire où se développent les recettes, les intrants et les traditions (Arista Zerga, 2020). L'un des cas les plus représentatifs est celui de la pachamanca, dont la recette a une origine millénaire, puisqu'elle a été préparée par la culture Wari entre 500 et 1100 ap. J.-C. De cette préparation et de cette technique originale est née une recette qui peut varier en fonction de la destination dans les Andes péruviennes, comme à Ancash, Ayacucho, Junín, Huancavelica et Huánuco. En outre, cette préparation donne lieu - dans certains cas - à une célébration, car ce plat est aussi une forme de remerciement à la terre.
Toutefois, cette gastronomie nationale bénéficie également d'apports culturels provenant d'autres régions du monde, notamment de l'immigration espagnole, africaine, chinoise, japonaise et italienne (Société Péruvienne de Gastronomie, 2013). De l'utilisation de la viande à la préparation du poisson et des fruits de mer, en passant par les recettes qui incluent des pâtes ou de la farine pour les beignets, le reflet des différentes civilisations se retrouve dans des plats tels que tiradito, picarones, chilcanos, arroz chaufa, anticuchos, entre autres. Cet héritage a donné naissance à toute une série de plats qui jouissent aujourd'hui d'une reconnaissance culinaire mondiale.
Il convient également de noter que les superaliments du Pérou, avec lesquels une grande partie des recettes locales sont élaborées, se développent de plus en plus dans le monde entier. L'année 2022 a été marquée par des chiffres incroyables en matière d'exportations, notamment d'asperges, d'avocats, de café non torréfié, de raisins et de myrtilles. Dans de nombreux cas, les conditions environnementales du pays rendent possible la culture de ces intrants, ce qui constitue une raison supplémentaire de mettre en valeur cette cuisine nationale.
Au Pérou, la culture culinaire est un patrimoine populaire qui représente l'identité des différentes cultures qui composent le pays. Lorsque le pays reçoit un prix pour sa gastronomie, c'est toute la société qui contribue au développement de ce secteur qui est aussi récompensée. Parcourir le territoire péruvien, c'est aussi faire l'expérience d'arômes qui ne peuvent pas être décrits et qu'il est nécessaire de goûter, de connaître et d'approfondir.
Sources : Cocina peruana: tradición, patrimonio cultural e identidad (2020), Adriana Arista Zegarra / Gastronomía peruana: patrimonio cultural de la nación (2020), Sara Beatriz Guardia / El boom de la gastronomía peruana (2013), Sociedad Peruana de Gastronomía / World Food Travel Day (2019)
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