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peru.travel
Friday, May 5, 2023
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Le Pérou est un pays qui se caractérise non seulement par la beauté de ses paysages et sa gastronomie exceptionnelle, mais aussi par le fait qu’il offre au monde divers aliments riches en saveur et à haute contenu nutritionnel.
Le maïs est l’un de ces ingrédients, dont la variété va de la saveur à la texture en passant par la couleur. Sa polyvalence et sa valeur nutritionnelle en font l’un des produits les plus recherchés au monde, car il est l’ingrédient principal de nombreux plats.
Nous vous présentons ci-dessous quelques-unes de ces variétés et les recettes que vous pouvez préparer avec elles :
Le maïs violet
D’origine péruvienne, ce superaliment se distingue par sa forte teneur en anthocyanine, qui fait du maïs violet un excellent antioxydant naturel, prévenant le vieillissement cellulaire. En outre, il est riche en minéraux tels que le calcium, le phosphore et le fer, ce dernier étant important pour lutter contre l’anémie, car il augmente les niveaux d’hémoglobine dans le sang.
Une délicieuse façon de le consommer est la soupe de maïs violette, qui se distingue par sa saveur sucrée et qui est l’un des desserts les plus représentatifs de la gastronomie péruvienne. Pour sa préparation, il faut du maïs violet, du chuño, du sucre, du coing, de la pomme et des pruneaux. La première chose à faire est de cuire le maïs et de filtrer le liquide, puis de le remettre sur le feu et d’ajouter les autres ingrédients, à l’exception du chuño, qui doit être dilué dans de l’eau froide.
Depuis quelques années, ce superaliment péruvien est de plus en plus présent dans divers plats tels que les gâteaux, les humitas, les tamales et les alfajores. En ce qui concerne les boissons, la rafraîchissante chicha morada et sa version innovante avec du pisco, appelée chicha sour, se distinguent.
Le blé d’Inde
C’est probablement la version la plus connue et la plus utilisée du maïs. Il a la particularité d’avoir plus de 10 000 ans et d’être l’aliment le plus produit au monde, selon l’Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO).
Les cheveux du blé d’Inde ont des propriétés antiseptiques et diurétiques. Il est généralement consommé dans des boissons, car il contribue à réduire l’inflammation, la rétention d’eau, l’irritation et la croissance bactérienne.
L’une des manières les plus courantes de consommer ce produit est directe, il suffit de le faire cuire pendant quelques minutes. Il peut être accompagné d’une sauce ou d’un aliment. En outre, il sert d’accompagnement à des plats tels que le cebiche ou dans la traditionnelle et millénaire Pachamanca.
En ce qui concerne les recettes où le maïs est l’ingrédient principal, on peut citer le pepián. Le bl’e d’Inde est épluché et liquéfié. Ce contenu est versé dans une marmite où il a été préalablement frit avec de l’ail et de l’oignon. On ajoute ensuite les piments jaunes et panca et le bouillon de poulet jusqu’à ce que le maïs soit recouvert. Il est servi avec du riz et du ragoût ou des aliments frits.
Cancha serrana (maïs grillé péruvien)
Également connu sous le nom de maïs grillé, il s’agit d’un excellent hors-d’œuvre et d’une garniture pour des plats tels que le cebiche, la chanfainita, les chicharrones, le bouillon de poulet et divers ragoûts et soupes des Andes péruviennes.
Le maïs grillé aide à une bonne digestion grâce à sa teneur en amidon et en fibres. Elle contient également des vitamines A et C et des minéraux tels que le calcium et le fer. Cet aliment contribue à la formation des globules rouges, grâce à sa richesse en complexe B.
Sa préparation est assez simple et rapide, puisqu’il peut être consommé frit ou grillé. La première chose à faire est de chauffer de l’huile dans une poêle ou une casserole. On fait frire jusqu’à obtenir la coloration désirée. On ajoute du sel et on peut le consommer directement ou en accompagnement.
La gastronomie péruvienne est riche en histoire, en saveurs et en nutriments. Voyager dans ce pays, c’est aussi découvrir sa culture culinaire et, surtout, se régaler de ses plats et ingrédients typiques, comme le maïs.
Sources: peru.info/ IPerú/ CDN/ TV Perú/ agraria.pe
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