Le restaurant péruvien Central élu meilleur restaurant du monde

Le mardi 20 juin, au Palacio de las Artes de Valence, The World’s 50 Best Restaurants a désigné le restaurant péruvien Central comme le meilleur du monde.

Depuis l’apparition de ces prix en 2002, c’est la première fois que le meilleur restaurant du monde est situé en Amérique latine. Virgilio Martínez et Pía León, mari et femme, chefs et propriétaires du Central, sont entrés dans l’histoire en obtenant cette reconnaissance.

En 2013, Central est entré pour la première fois dans cette importante liste, à la 50e place. L’année suivante, il a fait un grand bond en avant en prenant la 15e place. En 2022, elle est parvenue à se hisser à la deuxième place et à être élue la meilleure d’Amérique latine.

Virgilio et Pía

Pour comprendre un peu l’essence de Central, il suffit de connaître l’histoire de ce couple de cuisiniers. Avant de se rencontrer, tous deux ont découvert leur intérêt pour la merveilleuse gastronomie péruvienne. Ils se sont consacrés à l’étudier en profondeur, en voyageant à travers le Pérou et en découvrant les merveilleux produits qu’offre chacune de ses régions.

Une fois réunis, ils ne se sont pas arrêtés avant d’avoir amené Central à la place qu’il mérite aujourd’hui. Ils ont créé un espace de recherche au sein du restaurant, appelé Mater Iniciativa, afin d’explorer la biodiversité péruvienne. Ainsi, lorsqu’il s’agit de structurer le menu, ils cherchent à faire en sorte que ceux qui visitent le Pérou pour la première fois puissent connaître le territoire à travers la cuisine.

La carte

Petit à petit, Martínez et León ont réussi à créer plusieurs menus de dégustation. Parmi eux, citons Experiencia territorio en desnivel et Menú creatividad del día, composés de 12 plats chacun, et Experiencia mundo mater et Creatividad mundo, avec 14 plats chacun.

Une partie du menu dégustation offert au Central. Crédit: Andina.

La carte propose également des accords mets-vins, des vins fermentés et des vins distillés. L’expérience sans alcool est basée sur des nectars, des infusions et des extraits de produits Mater Iniciativa.

Central est situé dans le quartier de Barranco à Lima. La nourriture, l’éclairage et l’architecture du restaurant se combinent pour offrir une expérience inoubliable et incomparable.

Autres restaurants péruviens qui complètent la liste

Il convient de noter que le classement The World’s 50 Best Restaurants est une sélection créée par le magazine britannique Restaurant en 2002. Un panel de plus d’un millier d’experts en gastronomie participe au processus à travers un système de vote structuré et audité.

À propos des The World’s 50 Best Restaurants

Il convient de noter que le classement The World’s 50 Best Restaurants est une sélection créée par le magazine britannique Restaurant en 2002. Un panel de plus d’un millier d’experts en gastronomie participe au processus à travers un système de vote structuré et audité.

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