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peru.travel
Wednesday, July 13, 2022
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Falar do Pollo a la brasa é falar do prato mais consumido no Peru. Seu sabor suculento e custo acessível são algumas das variáveis que explicam seu sucesso entre os comensais. Mas não são as únicas variáveis.
A verdade é que existem mais de 13 mil pollerías (restaurantes do Pollo a la brasa) em todo o país. Uma média de 130 milhões de frangos são consumidos por ano. E como se isso não fosse suficiente, há o "Dia do Pollo a la brasa", comemorado cada mordida todo terceiro domingo de julho.
O que está por trás dessa febre pelo Pollo a la brasa que colonizou o Peru e vários países do mundo? Vamos nos aprofundar um pouco na história deste prato.
Origem da tradição
Os inícios do Pollo a la brasa como é consumido hoje no Peru datam de 1949, quando Roger Schuler, um criador de frangos, começou a cozinhar frango perfurado em uma barra de ferro - "estilo assado no espeto" - para vendê-los para o público. No entanto, este modo era muito lento e não era adequado para cozinhar em grandes quantidades.
Crédito: José Cáceres / PromPerú.
Foi então que Don Roger, junto com um amigo, projetou um novo sistema de cozimento, mais rápido e eficiente, utilizando um conjunto de varetas que giravam dentro de um forno. Todos os dias, mais e mais clientes vinham em busca do saboroso frango do Sr. Schuler.
Eventualmente, uma porção de batatas fritas e salada foram adicionadas como acompanhamento. O prato começou a se espalhar por todo o território nacional e logo ficou para sempre no paladar das famílias. Hoje, o Pollo a la brasa é reconhecido como Patrimônio Cultural da Nação.
"Um frango que existe em todo o mundo, cada um com seu próprio tempero, acompanhamentos e tradições, mas em nenhum lugar foi tão profundamente enraizado no sentimento popular como no Peru, onde você pode encontrar um restaurante Pollo a la brasa mesmo nas aldeias menores, longe das grandes cidades", explica o prestigiado chef peruano Gastón Acurio.
Uma receita única
Aqui está o outro grande segredo do sucesso. Embora existam variantes de Pollo a la brasa em todo o mundo, o que torna este prato peruano único é o tempero que os condimentos dão ao frango: ingredientes como cerveja preta, molho de soja, alecrim, huacatay e até pisco, fazem seu sabor incomparável.
Abaixo, segue a receita de Sua Majestade, o Pollo a la brasa, para que você possa saboreá-lo em casa.
Ingredientes: 1 frango inteiro com pele e sem vísceras, 2 colheres de sal, 1 colher de chá de pimenta, 1 colher de chá de cominho, 3 colheres de chá de alho moído, 1 colher de chá de orégano, 1 colher de chá de alecrim, 4 colheres de chá de pimentão aji panca moído, 1 xícara de cerveja preta, 2 colheres de vinagre branco, 2 colheres de molho de soja e um litro de óleo vegetal.
Preparação: Primeiro, limpe o frango. Para o molho, em uma bacia grande coloque sal, pimenta, alho, cominho, orégano, alecrim, pimentão aji panca, molho de soja, vinagre, azeite e cerveja preta. Misture tudo e deixe descansar por uma hora. Em seguida, coloque o frango em uma assadeira e regue com o molho preparado. Certifique-se de que está bem impregnado, tanto por dentro como por fora. Deixe o frango macerar por pelo menos duas horas (mas é melhor refrigerar por 12 horas).
Quando estiver pronto, coloque o frango no forno por cerca de 40 minutos. Durante este tempo, é aconselhável retirá-lo a cada dez minutos e colocar o suco de cozimento, para que não seque e a pele fique assada. Quando o frango estiver dourado dos dois lados, retire-o e sirva-o em uma travessa, inteiro ou cortado em pedaços. No Peru, o Pollo a la brasa é servido com vários acompanhamentos, incluindo batatas fritas nativas do Peru e uma deliciosa salada fresca.
O que você está esperando para colocar seu avental e começar a cozinhar este delicioso prato peruano? Desfrute de sua refeição!
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