5 recetas peruanas perfectas para maridar con pisco

Son muchos los platos y postres que combinan a la perfección con la bebida emblemática del Perú. Los sabores ácidos, fuertes y picantes que caracterizan a la gastronomía peruana tienen en el pisco al complemento ideal para que el disfrute sea mayor. Y es que, como un buen matrimonio, el maridaje debe alcanzar la armonía natural y el equilibrio soñado; ninguno debe opacar al otro, sino resaltar las cualidades de la otra parte para así potenciarse entre sí.

El propósito del maridaje con pisco es crear nuevas y agradables sensaciones, tanto en la degustación del destilado como de los alimentos que lo acompañan. Las alternativas son múltiples y mezclan todo tipo de sabores y aromas, lo que genera un verdadero deleite en el paladar. A continuación, te presentamos algunas de estas mágicas combinaciones.

Cebiche con Pisco Sour

Es considerado el maridaje ideal del pisco por la unión del sabor cítrico que ofrecen tanto el plato marino como el licor. El alto grado de alcohol que posee el destilado se atenúa con los sabores ácidos y picantes de ingredientes como el pescado, la cebolla, el limón y el ají rocoto; estos dos últimos son muy importantes para contrarrestar el dulce amargo del coctel.

Para combinarlos adecuadamente, es importante preparar el Pisco Sour con la variedad quebranta, por su intensidad; o Italia, por su fuerte aroma. Al ser el Cebiche un plato que se consume frío, el licor deberá tener una frescura similar, por lo que es recomendable servirlo a una temperatura de 15° C.

Es considerado el maridaje ideal del pisco por la unión del sabor cítrico que ofrecen tanto el plato marino como el licor. Crédito: Leslie Searles / PromPerú.

Butifarra con Chilcano

Otra combinación interesante para maridar con pisco es la Butifarra. Se trata de uno de los sánguches más populares de la gastronomía peruana que se consume en gran cantidad de bares y tabernas. Consiste en un pan francés que contiene lonjas de jamón del país sobre una cama de lechuga fresca. Para coronar la preparación, se agrega una buena porción de salsa criolla recién preparada y el infaltable ají. Por otro lado, el Chilcano es un coctel refrescante cuya preparación es a base de pisco mezclado con ginger ale y jugo de limón.

La suave acidez del Chilcano se complementa con el de la salsa criolla que lleva la butifarra. Esta unión, además, entra en armonía con la frescura de la bebida y el picor del ají sin que ninguno se vea alterado. Este encuentro de sabores tan diversos como compatibles hacen de este maridaje una experiencia deliciosa e irresistible.

Otra combinación interesante para maridar con pisco (Chilcanos) es la Butifarra. Crédito: Musuk Nolte / PromPerú.

Sánguche de Lomo saltado con Sol y Sombra

Uno de los platos más representativos de la gastronomía peruana también lo puedes disfrutar en un suculento y jugoso sánguche complementado con un clásico coctel a base de pisco. Se trata de el Sol y Sombra. El secreto de este maridaje radica en la equilibrada combinación entre la fuerza del aderezo criollo y el salteado de carnes, cebollas, tomate y ají, junto con el sabor agridulce que caracteriza a esta deliciosa bebida, similar al del chilcano.

El Sol y Sombra se destaca por incluir en su receta licor de guinda -fruta previamente macerada en pisco-, el cual le otorga un color especial, más rodajas de naranja deshidratada como decoración.

Picarones con copitas de pisco Italia

Los dulces también pueden ser acompañados con destilados como el pisco. Cada vez es más común encontrar personas disfrutando de un postre luego de un almuerzo o durante un lonche, maridado con una copita de pisco, de preferencia el de mosto verde Italia o moscatel. La presencia de frutas en la elaboración de la miel le da un especial aroma que se integra muy bien con el suave sabor de los piscos afrutados.

Turrón de Doña Pepa con pisco quebranta

Este tradicional postre peruano también lo puedes disfrutar junto con unas copitas de pisco. La mezcla de frutas y elementos florales que componen la deliciosa miel se complementan a la perfección con el sabor intenso de un pisco acholado o quebranta.

La receta de este dulce se basa en la preparación de una suave masa hecha con ajonjolí, anís, huevo y harina. Esta es horneada y, luego, embadurnada con una miel a base de piña, manzanas, plátanos y membrillo. Como ves, se trata de un apetecible manjar que, si lo maridas con pisco, te enamorarás del resultado.

Fuentes: El Comercio / Cambio16 / Maridaje gourmet y más / Sommelier / Conrecutecu.tv / Directo al paladar

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