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Wednesday, August 25, 2021
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Este tercer sábado de junio se celebra en el Perú el Día del Chicharrón Peruano. En honor a tan delicioso platillo de la gastronomía peruana, te contamos sobre sus orígenes y cómo puedes prepararlo para degustarlo en familia.
Puedes acompañarlo con pan, camote frito y una deliciosa salsa criolla; también, puedes servirlo con tu acompañamiento preferido: en arroz, tallarines o, simplemente, con choclo y papas sancochadas o fritas. Las combinaciones son enormes, porque el delicioso Chicharrón queda bien con absolutamente todo. Este platillo, consumido tanto en desayunos como en platos de fondo, es uno de los más disfrutados en el territorio incaico.
¿Por qué es tan delicioso el Chicharrón en Perú? Básicamente, por su extremo y apetitoso sabor y su poca complejidad para cocinarlo. Anímate a preparar este riquísimo platillo que te acompaña por las mañanas, te llena durante las tardes y te hace ‘pecar’ en las noches. Aquí, conoce un poco más sobre el Chicharrón.
¿Por qué es tan requerido el Chicharrón en Perú? Por su extremo y apetitoso sabor. Crédito: Shutterstock.
La historia del Chicharrón en el Perú
No está claro con exactitud cuándo nació el chicharrón peruano pero, históricamente, puede haberse popularizado en la época colonial gracias al amor de los españoles por la carne de cerdo.
La historia demuestra que es un plato puramente criollo pues, con el paso del tiempo y por influencia de las costumbres incas, esta carne frita se acompañaba con papas peruanas, camotes y maíz andino. Por otro lado, se hizo común en Lima almacenar la manteca del cerdo para utilizarla en otros platos, pues esa era su función original.
Los nativos peruanos llamaban al cerdo "cuchi" y esta carne se introdujo en muchos platillos típicos peruanos: carapulcra, pachamanca, tamales, adobos y más. La preparación de esta carne consistía en manteca de cerdo picada con la adición de carne y agua.
Las combinaciones son enormes porque el Chicharrón queda bien con absolutamente todo. Crédito: PromPerú.
Prepara este platillo en casa
Preparar Chicharrón no es complicado. En los Andes peruanos, se consume con bastante frecuencia debido a las grandes producciones de cerdo con los que cuentan, además que su preparación no termina siendo costosa: lo cocinan con leña y utilizan la manteca del cerdo para freír. No se utiliza aceite.
Para su preparación, lo primero que se debe hacer es hervir la carne de cerdo (preferiblemente panceta o costilla, debido a su textura y agradable sabor) en una olla con agua y sal. Aquí, podría tomar hasta 40 minutos de cocción, dependiendo de la cantidad y calidad de la carne. Luego, se debe retirar las presas de cerdo en un recipiente extra y dejarlo secar. Una vez que no exista humedad, sazonar el cerdo con sal y limón (para el pellejo).
La manteca que expulsó el cerdo cuando fue hervida, colocarla en una sartén y calentarla lo suficiente para freír las presas tiernas. Cubre la sartén para evitar que salpique la grasa. Aquí sucederá la magia y en un promedio de 15 minutos, podrás degustar de este delicioso platillo. Recuerda que los acompañamientos, los decides tú.
El chicharrón lo puedes acompañar con pan, camote frito y una deliciosa salsa criolla. Crédito: Renzo Tasso / PromPerú.
No cabe duda que el sabor del chicharrón peruano, en todas sus presentaciones, es un clásico de la gastronomía peruana. ¡Disfruta de un delicioso plato de chicharrones en tu próxima visita al Perú!
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