Con sabor a Piura - Perú Travel

El departamento de Piura no solo encandila por sus bellas y paradisíacas playas, sino también por su deliciosa y muy variada gastronomía. Miles de turistas de todo el mundo llegan en cualquier época del año a esta región del norte de Perú para disfrutar del sol, el mar y sus tradicionales platos como el Cebiche de mero, el pasadito por agua o el seco de chavelo.

Es por ello que debes saber que la cocina piurana reúne una fantástica combinación de sabores, sazones e ingredientes que conquistan el paladar de sus visitantes, por lo que la región es un importante destino culinario con mucho por ofrecer.

Todo ello nace como herencia de antiguas técnicas y métodos culinarios propios de la zona. La riqueza y abundancia del mar peruano y la influencia de otras cocinas del mundo también ponen su grano de arena. A continuación, te presentamos una lista con los platillos más representativos de este departamento de Perú.

Cebiche de mero

Es uno de los platos más reconocidos y populares del norte peruano. Se dice que el Cebiche peruano tuvo su origen en el departamento de Piura. Según historiadores, en la localidad de Sechura, antiguos pobladores preparaban en altamar un potaje basado en trozos de pescado y vinagre de chicha. Tiempo después, con la llegada de los españoles, el uso de limón fue empleado para completar esta receta.

Actualmente, el Cebiche tradicional se elabora a base de ajíes, cebolla, camote, choclo, lechuga y zarandajas. Lo único que varía es el uso del mero como ingrediente principal de este delicioso platillo que, sin duda, será siempre de tu agrado.

La malarrabia

Este plato, cuyo origen se ubica en la localidad de Catacaos -a 12 kilómetros al sur de Piura-, es uno de los más tradicionales durante los días de Semana Santa. Especialmente, es consumido el viernes de Cuaresma (tiempo de preparación espiritual). Según historias locales, el nombre se debe a la variedad de sabores dulces, salados y ácidos que se combinan al probar este potaje.

La malarrabia es muy consumida durante las fiestas de Pascua en Catacaos. / ©PROMPERÚ

Se prepara a base de plátanos maduros sancochados y machacados para obtener una deliciosa pasta que es aderezada con cebollas y queso, y que es acompañada con una porción de arroz blanco y menestras, las cuales pueden ser pallares o frijoles. Como toque final, se le agrega un sudado de pescado que potenciará al máximo el deleite.

Seco de cabrito a la norteña

Considerado un clásico del norte de Perú, este platillo se prepara en realidad en todas las regiones del país con diferentes insumos y carnes que van desde el cabrito, el cordero, la res o el pescado.

A diferencia de lo que manifiesta su nombre, el seco resalta por ser un jugoso plato que se cocina macerando la carne con chicha de jora y otros aderezos como el culantro. Generalmente, es servido junto con tamales verdes y yucas sancochadas. Su origen se remonta a la época de la colonia española, y su elaboración se asemeja al plato español "Carnero verde".

El seco de cabrito es usualmente servido junto con tamales verdes y yucas sancochadas en la región de Piura.
Crédito: PromPerú.

Pescado pasadito por agua

Uno de los platos más nutritivos y económicos de la cocina piurana cuya receta es muy fácil de hacer es el típico Pasadito por agua caliente. Consiste en una preparación a base de mero que es pasado por agua caliente y sal para luego ser aderezado con ajíes, pimiento y orégano. Se suele acompañar con salsa criolla. Sin duda, un platillo sencillo, pero muy agradable.

Sudado de cachema

Es uno de los platos más solicitados en el norte peruano, cuyo ingrediente principal es la cachema, un pescado de carne blanca que sobresale por su especial sabor. Su elaboración consiste en macerar los filetes de pescado con sal, pimienta y chicha de jora, para luego cocinarlos a fuego alto con olla cerrada por media hora. Este sudado se puede preparar a base de cachema o de mero, y se acompaña con yucas sancochadas y salsa criolla.

La Cachema es altamente nutritiva por su cantidad de proteínas y vitaminas, siendo una gran opción para una dieta saludable. Crédito: Federico Romero / PromPerú.

Seco de chavelo

Sin duda, otro de los platillos más tradicionales de la cocina norteña y posiblemente el plato bandera de Piura. Es una fusión de sabores e insumos entre los que destacan el plátano frito sazonado y la cecina (carne salada de res), los cuales forman un exquisito guiso. Las palabras "seco" y "chavelo" se refieren al tipo de cocción de los plátanos que no segregan jugo, pero obtienen una humedad adecuada. Su elaboración es muy simple: solo se deben chancar los plátanos, luego aderezarlos, y agregar trozos de chancho o carne para volver a freír todo.

Acompaña este delicioso plato con un vaso de Clarito (tradicional bebida del norte del Perú). Crédito: Juan Puelles / PromPerú.

¿Por qué Piura es uno de los destinos gastronómicos más atractivos de Perú?

Viajar a Piura no es solo una oportunidad para disfrutar de sus playas soleadas y su clima cálido durante todo el año, sino también para sumergirse en una de las cocinas más representativas del país. La gastronomía de Piura es reconocida por su autenticidad y el uso de productos frescos, muchos de ellos provenientes directamente del mar. Esto convierte a la región en un lugar ideal para los amantes del turismo culinario que buscan experiencias únicas y sabores que no encontrarán en otro lugar.

Un recorrido por Piura no estaría completo sin una ruta gastronómica. Puedes comenzar el día en Catacaos, ciudad famosa por su tradición artesanal y sus restaurantes de comida típica, para probar la clásica malarrabia en tiempo de la conmemoración cristiana de Semana Santa. Luego, debes continuar hacia el centro de la ciudad para degustar un Cebiche de mero, plato estrella que, según varios historiadores, tuvo su origen en estas tierras.

El turismo gastronómico en esta región también es una oportunidad para conocer de cerca la cultura local. Preparaciones como el seco de chavelo o el pasadito por agua son recetas que las familias transmiten de generación en generación, manteniendo vivo el sabor norteño. Además, en las caletas pesqueras se puede ver cómo los pescadores traen la cachema o el mero fresco que luego se convertirá en el famoso sudado de cachema.

Visitar Piura significa dejarse tentar por aromas, colores y texturas que representan la diversidad del Perú. Cada bocado cuenta una historia de mestizaje, tradición y creatividad culinaria. No por nada Piura es considerada una de las capitales de la cocina norteña del Perú, donde la gastronomía es parte esencial de la experiencia turística.

Fuente: Peru21/ Enperu.org / Walac.pe

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