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peru.travel
Thursday, March 2, 2023
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La uva es una fruta sagrada. Puede ser un símbolo de poder, como para los altos mandos romanos, como también de divinidad, específicamente en la antigua Grecia. En Perú es uno de los símbolos de prosperidad, y que desde 1958 se celebra a través del Festival Internacional de la Vendimia, en el departamento de Ica, durante marzo. A este destino llegan cientos de visitantes para participar del proceso de extracción de la esencia de la uva, a través de técnicas heredadas desde la colonia, como es el pisado de este comestible.
Precisamente, en Ica se encuentran varias de las más importantes granjas vitivinícolas del país, encargadas de la producción y manufacturación de este superfood nacional, que nos posiciona como el tercer exportador en todo el mundo. El Festival Internacional de la Vendimia de Ica es la oportunidad ideal para aprender más sobre la cultura peruana alrededor de esta fruta, embajadora de la identidad iqueña.
Durante el festival, se desprenden los racimos de uva de las parras, luego se pasa a la extracción del zumo, con el que se preparan los exquisitos y más importantes licores del departamento. Aquí compartimos tres de estos brebajes, hechos en Perú en base a uva.
Pisco
El Pisco es la bebida espirituosa del Perú, y su preparación se divide en tres grupos: Puro, Acholado y Mosto Verde. Cada uno cuenta con sus características propias, y puede utilizarse en diferentes cócteles, como el Pisco Sour, Chilcano, Capitán, Pisco Punch, entre otros.
Cachina
En bodegas, haciendas y chacras de la región de Ica se sigue preparando esta bebida de forma artesanal, como parte de la herencia cultural. Se separa la uva del racimo para evitar el sabor amargo, y luego se extrae todo el mosto de la fruta.
Vino
En Ica se producen varios de los vinos de mayor renombre en el Perú. Durante el festival, se podrá ver cómo se procesaba anteriormente esta fruta, bajo los pies descalzos de las personas que bailan mientras aplastan las uvas.
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