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peru.travel
Monday, September 14, 2020
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Para muchos, el plato bandera de la gastronomía peruana es el Cebiche. Y no es para menos: es el más conocido globalmente, el más apreciado por los paladares extranjeros y el más requerido en las propias tierras incaicas. Sin embargo, existe otro platillo que, por su historia, también tiene derecho a ser reconocido como un símbolo, como un plato bandera: la Causa limeña.
Existen diversas versiones sobre el origen de la Causa. Sin embargo, son tan solo dos las que cobran mayor fuerza, pues están respaldadas por distintos historiadores, investigadores y docentes gastronómicos. La versión más antigua del plato se remonta a 200 años en el pasado.
Existen diversas versiones sobre el origen de la Causa. Sin embargo, son tan solo dos las que cobran mayor fuerza. Crédito: Miguel Mejía Castro / PromPerú.
Para la causa
En 1820, la campaña militar de don José de San Martín buscaba la Independencia del Perú (que se daría un año después) a través de la Expedición Libertadora. El pueblo resistía, armas al ristre, los embates del enemigo. Pero al ser una milicia, no contaban con los recursos económicos necesarios que bien podría tener un ejército.
Faltaban medicinas y suministros, comida y ropa para los soldados, no había recursos para solventarlos. Entonces surge la figura de la mujer peruana, fuerte y decidida: las esposas de los soldados peruanos decidieron organizarse para recaudar fondos. Juntaron ciertos insumos que tenían a la mano, como papas (las cuales abundaban) y pescado (el pejerrey era el más barato).
Aquí entra el ingenio culinario. Estas mujeres cocinaron y prensaron las papas y las rellenaron con carne de pejerrey para darles una forma esférica. El producto se comercializó entre los soldados y la población con tal éxito, que las primeras raciones ‘volaron’. Las vendedoras iban de puerta en puerta repitiendo el lema “por la causa” o “para la causa”, que era la llamada patriótica para atraer a los clientes.
Otra versión
Existe otra leyenda que explica el origen de este plato, pero lo ubica medio siglo después, en el contexto de la Guerra del Pacífico. Cuentan que en 1879, el preparado se usaba para sustentar a los soldados que luchaban en el frente de batalla. La Causa tuvo tanto éxito, que pasó a ser adoptada por la élite peruana, fundamentalmente limeña, que solía degustarla en los clubes más exclusivos de la capital, ya sea como entrada o como plato de fondo.
Con el tiempo, surgieron variantes de la Causa original, como la Causa de cangrejo, elaborada a base de la pulpa de este crustáceo.
La causa limeña había llegado para quedarse.
La Causa, por su historia, también tiene derecho a ser reconocido como un símbolo, como un plato bandera. Crédito: PromPerú.
Fácil de preparar
La Causa tiene una preparación sencilla y puede llevar distintos rellenos. Quizá por eso sigue siendo tan popular. A continuación, te enseñamos cómo cocinar este delicioso potaje.
Sancocha un kilo de papas (alcanzará para cuatro porciones) en una olla llena de agua. Agrega una cucharadita de sal, para ir sazonando el ingrediente principal de la masa. Una vez que estén listas, pela las papas. Después, prénsalas (mientras estén más calientes, se te hará más sencillo aplastarlas). Hecha la masa, déjala reposar por unos minutos. Luego, agrega dos a tres cucharadas de ají molido, un ¼ de taza de zumo de limón, un ¼ de taza de aceite, sal y pimienta al gusto. Mezcla todo lo contenido junto a la masa hasta que todo el preparado esté cubierto.
Para el relleno, puedes usar tu imaginación. Lo más utilizado es el pollo: sancocha la pechuga, combínala con mayonesa y agrégale una ración de palta. Pero hay otras alternativas: verduras para los vegetarianos, o langostinos y pulpa de cangrejo para los amantes de la comida marina. La forma de la Causa también la decides tú: puedes hacer esferas o pequeños edificios con capas. La Causa es versátil. Eso sí, ten por seguro de que, más allá de la forma, el resultado es el que hará feliz a tu paladar.
Fuentes: El Comercio / Perú Info / Travel Group Perú / Panamericana / Red Bus
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