Papa rellena: aprende a preparar esta delicia peruana en casa

¿Te imaginas una masa de papa suave por dentro y dorada en su borde cuyo interior está compuesto por un relleno de carne picada con cebollas, ajíes y trocitos de huevo duro?, pues esta delicia existe y la encuentras en Perú. Se trata de la Papa rellena, uno de los platos más populares de este país, el cual está presente a diario en las mesas de los peruanos. Y es que, al estar hecho a base de papa, uno de los más grandes tesoros gastronómicos que tiene este país, la predilección y gusto es unánime.

La historia de este rico y sustancioso plato se remonta a los años de la Guerra del Pacífico entre Perú y Chile, específicamente en 1879. Según cuenta la historia, los soldados peruanos tenían que recorrer grandes distancias por caminos alejados para evitar ser sorprendidos por las tropas chilenas. En sus viajes, llevaban consigo alimentos de todo tipo, entre los que destacaban papas, carne molida y diversos condimentos como ajíes, sal y especias. Fue así que, de manera práctica, cocinaban la carne y la sazonaban para luego envolverla en una masa de papas hervidas. Toda la preparación era cubierta y protegida con telas que servían para un fácil transporte. De esta manera, cuando llegaba la hora del almuerzo o tras una larga caminata, buscaban un lugar para prender una fogata y calentar las Papas rellenas.

Con el tiempo, esta receta cruzó las fronteras y se hizo muy popular también en países de la región como Chile y Colombia, que agregaron otros ingredientes y crearon nuevas versiones de este emblemático plato.

¿Cómo prepararlo de manera sencilla en casa?

Hay muchas alternativas para elaborar una Papa rellena. Según el reconocido chef peruano Gastón Acurio todo se basa en la practicidad y en la intuición: "Aquí de lo que se trata es que se adquiera los ingredientes básicos y algunos otros que sean del gusto de cada uno. A partir de ello, consiste en hacer una masa que se sienta que no se va a desmoronar al tacto, pero que tampoco sea muy dura. Simplemente se busca formar una masa lisa, ligeramente compacta, que al probarla se sienta suave y cremosa", explica.

La receta de este plato incluye un kilo de papa sancochada y un kilo de carne molida. Por otro lado, se debe picar una cebolla grande, un tomate, un ají amarillo y un huevo duro. Asimismo, será necesario un diente de ajo, 20 gramos de pasas, dos aceitunas, harina, sal y pimienta.

Es una receta práctica que puedes preparar sin mucho esfuerzo y en cualquier hora del día. Crédito: Andina.

Para la preparación, primero coloca en una sartén un chorrito de aceite, espera que caliente al fuego, agrega la cebolla, el tomate, el ají amarillo, el ajo, y fríe la mezcla por unos minutos. Luego, añade la carne molida y deja que fría por aproximadamente 10 minutos, removiendo por momentos. Finalmente, sazona con sal y pimienta al gusto.

Una vez que tengas el relleno listo, coge un puñado de la masa de papa (previamente sancochada, pelada y prensada) y extiéndela para colocar un poco del picadillo. Toma otro puñado y cúbrelo completamente. Repite esta operación de acuerdo a la cantidad de papas que desees preparar. Como último paso, procede a embadurnar las papas en harina y colócalas en una sartén caliente -a fuego alto-, para evitar que se peguen. Una vez que estén doradas, retíralas y sírvelas en un pequeño plato. No olvides acompañar tus papas rellenas con una salsa criolla a base de cebollas, ají amarillo, limón, sal y pimienta.

Como ves, es una receta práctica que puedes preparar sin mucho esfuerzo y en cualquier hora del día. Anímate y disfruta de su deliciosa combinación de sabores. Quedarás encantado.

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