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peru.travel
Monday, July 5, 2021
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¿Te imaginas un plato que combine los sabores y técnicas de la cocina peruana y china? El Arroz chaufa es sin duda uno de los más grandes tesoros culinarios que tiene el Perú y que representa lo mejor de esta fusión cultural. Se trata de una receta que incluye una mezcla de arroz frito acompañada de verduras, tortilla de huevo y carnes al gusto, y que su principal secreto está en el uso de la técnica oriental del salteado en wok durante la cocción.
No cabe duda de que el Arroz chaufa es uno de los platos más populares del Perú, consumiéndose no solo en restaurantes y hogares de todas partes del país, sino también adaptándose a toda clase de insumos regionales, dando como resultado una gran variedad de originales versiones. A continuación, conoce más sobre la historia de este tradicional potaje y aprende cómo prepararlo de manera sencilla.
Sus orígenes
La historia de este plato se remonta a la llegada de los inmigrantes chinos -llamados culíes- a Perú a finales del siglo XIX. Se trataba de trabajadores que desempeñaban todo tipo de labores en las haciendas costeñas del país. Posteriormente, y tras dejar estos trabajos, empezaron a abrir pequeños restaurantes, siendo muy bien recibidos por los ciudadanos locales; la originalidad en sus técnicas de cocina y el exquisito sabor de sus recetas llamaron rápidamente la atención.
Como parte del pago por sus jornadas laborales, recibían una ración diaria de arroz combinado con especias. El uso de este insumo y de otros traídos del país oriental -salsa de soya, semillas y kion-, junto con la cultura que tenían de aprovechar la comida que sobraba del día anterior, ayudó a la creación de un original platillo que empleaba técnicas de cocción en sartén, recibiendo el nombre de Arroz chaufa -proveniente del vocablo cantonés chaofan que significa arroz frito-. Fue así que, con el tiempo, nació el chifa -nombre al que se le da a esta fusión culinaria- y, con él, su plato más emblemático.
La enorme popularidad que ha alcanzado el Arroz chaufa en los peruanos ha hecho que sea adaptado con éxito en las distintas regiones del país. A partir del uso de insumos locales, se han creado originales y sabrosas recetas como el chaufa de mariscos, de quinua o amazónico, dando a conocer los tesoros culinarios que tiene cada región.
La historia de este plato se remonta a la llegada de los inmigrantes chinos -llamados culíes- a Perú a finales del siglo XIX.
Crédito: José Cáceres / PromPerú.
Una receta muy fácil de hacer
Para preparar este delicioso plato, debes reunir los siguientes ingredientes: un kilo de arroz, 250 gramos de hot dog, 2 huevos, 100 gramos de cebolla china cortada en pequeños trozos, un pimiento rojo pequeño -cortado en tiras-, dos cucharadas de kion molido, salsa de soja o sillao, aceite vegetal y sal al gusto.
Para la preparación, debes comenzar cociendo arroz blanco -si no tienes guardado del día anterior-. Una vez que el arroz esté listo, en una sartén prepara una tortilla con los dos huevos y reserva en pequeños trozos. En la misma sartén, a fuego medio, echa un chorro de aceite y coloca la cebolla china picada junto con el ajo molido. Deja freír por un par de minutos, y añade el pimiento rojo en tiras junto con el embutido o la carne de tu preferencia cortada en trozos, y espera otro par de minutos para que selle.
A continuación, agrega cuatro tazas del arroz cocido y eleva el fuego al máximo. Sostén con cuidado la sartén y haz movimientos de adelante hacia atrás removiendo todos los ingredientes. Haz este procedimiento al menos por tres veces en intervalos de 30 segundos. Luego, añade ocho cucharadas de sillao o salsa de soja, sal y pimienta al gusto y una pizca de azúcar. Si deseas, puedes también incluir una cucharada de salsa de ostión para darle mayor sabor.
Continúa removiendo por un par de minutos más y, finalmente, sirve una porción en cada plato. Te aconsejamos añadir unos cuantos chorros de sillao para realzar el sabor. ¡Buen provecho y a disfrutar de este plato bandera del Perú!
La enorme popularidad que ha alcanzado el Arroz chaufa ha hecho que sea adaptado con éxito en las distintas regiones del país.
Crédito: Shutterstock.
Fuentes: La República / Sumak / Comeperuano.pe / Medium.com / Abrecht-group.com
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